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營養(yǎng)粥培訓(xùn)

營養(yǎng)粥培訓(xùn)

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課程學(xué)習(xí)時(shí)間:大多數(shù)學(xué)員5-7天能完全掌握

    粥包括了食療藥粥。營養(yǎng)粥它作為我國食粥的特色,集傳統(tǒng)營養(yǎng)科學(xué)與烹飪科學(xué)于一體,營養(yǎng)粥對增進(jìn)國民的健康發(fā)揮著更為重要的作用。

營養(yǎng)粥從“醫(yī)食同源”、“藥食同用”的觀念出發(fā),根據(jù)傳統(tǒng)營養(yǎng)學(xué)的理論,以各種養(yǎng)生食療食物為主,或適當(dāng)佐以中藥,并經(jīng)過烹調(diào)加工而成的具有相應(yīng)養(yǎng)生食療效用的一類粥品,又屬于藥膳的一個(gè)組成部分。一般有煮和燜兩種方法,它與湯食一樣,也具有制作簡便、加減靈活、適應(yīng)面廣、易于消化吸收的特點(diǎn),以各種養(yǎng)生食療食物為主,或適當(dāng)佐以中藥,并經(jīng)過烹調(diào)加工而成曾被譽(yù)為“世間第一補(bǔ)人之物”。

沁香園-營養(yǎng)粥培訓(xùn)-作品一

粥在傳統(tǒng)營養(yǎng)學(xué)上占有重要地位。它與湯食一樣,也具有制作簡便、加減靈活、適應(yīng)面廣、易于消化吸收的特點(diǎn),甚宜養(yǎng)生保健長期食用,曾被譽(yù)為“世間第一補(bǔ)人之物”。不僅如此,清代黃云鵠在其《粥譜》中還謂粥“于養(yǎng)老最宜:一省費(fèi),二味全,三津潤,四利膈,五易消化”,對食粥養(yǎng)生大力推崇。陸游也極力推薦食粥養(yǎng)生,認(rèn)為能延年益壽,并專作一首著名的《食粥詩》,詩中寫到“世人個(gè)個(gè)學(xué)長年,不司長年在目前。我得宛丘平易法,只將食粥致神仙”。粥多在早晨進(jìn)食,以適應(yīng)人體腸胃空虛的生理特點(diǎn)。正如北宋文人張耒在《粥記》中所說“每晨起,食粥線大碗,空腹胃虛,谷氣便作,所補(bǔ)不細(xì),又極柔膩,與腸胃相得,最為飲食之良”。不僅晨起宜食粥,蘇東坡還提倡晚上進(jìn)食白粥,認(rèn)為它能推陳致新,利膈益胃,粥后一覺,尤妙不可言。

沁香園-營養(yǎng)粥培訓(xùn)-作品二

吃多了大魚大肉,那樸實(shí)的稀粥,常常會(huì)勾起人們的情思。粥適合于各種年齡、體質(zhì)的人。一碗熱粥,兩碟小菜,平常到了極點(diǎn),卻令很多人有著解不開的情結(jié)。明代詩人張方賢在他的《煮粥詩》中說到:“莫言淡薄少滋味,淡薄之中滋味長。”這真是粥的寫照。想一想,在生病時(shí)、疲憊時(shí),粥是撫慰人心的一種愛物。它那淡而悠長的味道,常是游子在異鄉(xiāng)溫馨的牽掛。中國人愛喝粥,可能就是喜歡喝粥時(shí)的那一份寧靜、那一份溫情吧。


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主料: 大米 500g、新鮮香菇(也可以用干香菇)200g、生菜 300g、干黃花菜 100g、火腿 50g

輔料: 鹽 適量、雞精 適量、桂皮 適量、香葉 適量、八角 適量

做法:

1、 干黃花菜用溫水泡20分鐘左右,清洗兩到三次;

2、 將大米裝入盆中用清水泡30分鐘

3、 將買來的新鮮香菇用活水洗凈(干香菇需要跟干黃花菜一樣先用溫水泡下)

4、 將新鮮香菇的拔和蓋分開

5、 在鍋中放入適量清水,開小火加熱,放入香菇

6、 2分鐘后在鍋中放入香葉、八角、桂皮,鹽,雞精

7、 5分鐘后放入干黃花菜

8、 待煮至香味溢出將香葉、八角、桂皮撈出

9、 將泡好的大米控去水,放入湯料鍋中

10、 將火腿切片,放入鍋中,轉(zhuǎn)中火蓋蓋煮30分鐘

11、 30分鐘后,在鍋中放入撕好的生菜,煮1分鐘即可出鍋,美味的黃花菜香菇粥就做好了。


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