燒臘鹵菜培訓(xùn)相關(guān)項目
周黑鴨是以采用白條鴨以數(shù)十種中草藥鹵制,藥味入骨,剛?cè)肟跁r“有點甜”,然后“越來越辣”,吃完了“嘴邊還留有余香”,它皮黑肉嫩、醇厚不膩、香鮮美味,具有香、辣、麻、酥、嫩的特點,非常適合啃食、下酒,是難得的休閑美食。
周黑鴨還采用特殊工藝和神秘配料制作的周黑鴨“味道的確很好”,而且肉質(zhì)精到、鮮嫩誘人,不僅聞的香,看了更讓人欲罷不能,急于品嘗,還因其色澤黃黑而得名,其味悠遠(yuǎn),甜中帶辣,辣中帶麻,麻中帶香,香味入骨,常使人垂涎三尺,食之不忘。
周黑鴨制作的時候是鴨由白變黃,再由黃漸漸變黑,成品黑中帶黃,色澤光鮮,令人食欲大開;另外,鴨肉性涼,配以甘草、肉桂等中藥鹵制后,可清肝火、去內(nèi)熱,預(yù)防癌癥、高血壓等病癥,再加入精選上乘辣椒、花椒等調(diào)料,甜而不膩,辣而不燥,麻而不澀,入口美妙無窮,妙不可言,肉和骨頭都可吃,是人見人愛的鴨子美味,風(fēng)靡武漢三鎮(zhèn),暢銷全國。
周黑鴨培訓(xùn)課程介紹
主料: 鴨鎖骨、鴨舌、鴨翅、鴨脖、土豆片、藕片、平菇等你想吃的 500g
輔料: 生抽 30g 、老抽 30g、 料酒 80g 、花椒 8g 、麻椒 8g 、紅辣椒 15g 、冰糖 30g 、生姜 20g、 桂皮 1g 、香葉 3片
做法:
1、鴨舌洗凈!
2、飛去血水。(把鴨舌放進(jìn)沸水鍋中略滾)
3、用涼水沖一下!
4、然后把所有材料一股腦兒扔進(jìn)鍋里,液體總量能覆蓋所有材料的一半位置即可,此方子不放鹽和水,一定要把握主材和調(diào)料之間的量。
5、蓋上鍋蓋最小火燜,直到湯汁基本收干,中間可以給主材翻翻面,一是受熱勻均,二是讓每一面都入味。
6、如果葷素同做,關(guān)火前20分鐘放入素菜即可!
- 周黑鴨食材選擇,辨別。
- 周黑鴨前期初加工、處理方法。
- 周黑鴨水、食材配比及熬制時間、方法。
- 周黑鴨成本核算,售價指導(dǎo)。
- 周黑鴨學(xué)員實操,老師點評,熟練掌握,合格結(jié)業(yè)。
- 周黑鴨一對一教學(xué),學(xué)會為止。
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標(biāo)題:周黑鴨培訓(xùn) 鏈接:http://tlfxycn.cn/show-14-65-1.html
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