鹵水怎么制作？沁香園成都小吃培訓中心的鹵菜培訓，是將初步加工和焯水處理后的原料，放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴，鹵好的鹵菜芳香撲鼻，香味悠長的奇特香味所陶醉，吃過鹵菜的都對鹵菜的美味贊不絕口，回味無窮。

鹵菜是烹飪學上涼食菜肴的通稱，鹵菜，一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類是各地區(qū)耳熟能詳?shù)募页２?，川鹵在全國普遍，多以紅鹵為主，味道也是好的，鹵菜也是川菜飲食文化的重要組成部分之一。

一：沁香園鹵水制作原料配比：

八角、肉桂各10g，山奈12g，川花椒30g，丁香5g，香葉15g，砂仁5g，草豆蔻、草果、小茴香各8g，良姜12g，白胡椒粒40g，陳皮15g，羅漢果2個，郫縣豆瓣、糍粑辣椒各200g，咖喱粉30g，泰國魚露80g，紹興黃酒200g，香蔥、洋蔥、生姜、大蒜籽、干野山椒、甜糯米酒汁各150g，土芹菜100g，精鹽50g，生抽王350g，蠔油150g，永川豆豉1包，冰糖、味精各100g，鮮湯25kg，豬油200g，花生油450g。

鹵菜，已經(jīng)成為餐桌上必不可少的美味了，所以多掌握些鹵菜技術(shù)自己在家就能做，不僅滿足自己，更是給家人帶來福利，一舉多得。沁香園今天跟大家介紹的這款秘制鹵水咸鮮，香辣微甜，色澤紅亮。

鹵菜從問世以來，便與廣大群眾接下了不解之緣，歷經(jīng)上千年的歷史，至今仍然魅力依舊，不論城市鄉(xiāng)間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見其蹤跡，在川菜當中擁有非常大的影響力。

二：沁香園鹵水制作需注意的細節(jié)：

1、將香料打碎可使其香味充分溶解在湯汁中。

2、把香料用清水浸泡一段時間，既可除去令人不悅的中藥味，又可防止炒時易焦。

3、炒香料時，火不宜太大，否則易將香料炸焦。

4、香料用油炒后，可使其香味更加濃郁，因為香料的香味更容易溶解于脂肪之中。

5、用永川豆豉代替老抽，一可使鹵品有豉香味，二又可防止老抽顏色過深使鹵制品顏色烏黑。

6、此方中辛辣香料偏重，若要口味偏淡，可適量減少干野山椒和糍粑辣椒的用量。

我國鹵菜源遠流長，種類繁多，風味各異，鹵汁應注意保存，留作下次用，鹵汁用的次數(shù)越多，保存時間越長，質(zhì)量越佳，味道越美，這是因為鹵汁內(nèi)所含的可溶性蛋白質(zhì)等成分越來越多的緣故。學習正宗鹵水核心配方就到沁香園成都餐飲培訓中心。