面條米線培訓相關(guān)項目
冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去濕，涼皮真可謂是四季皆宜、不可多得的天然綠色無公害食品?！?a target="_blank">本草綱目》上說：米能養(yǎng)脾，麥能補心。根據(jù)原料選用和制作方法的不同，各地叫法也不同。
涼皮的口感也就是涼皮特點。前面說了，突現(xiàn)“筋”、“薄”、“細”、“穰”四大特色。“筋”，是說勁道，有嚼頭；“薄”，是說蒸得??； “細”，是說切得細； “穰”，是說柔軟。正是基于這四大特點，才使得秦鎮(zhèn)大米面皮子受到大眾的普遍歡迎。
涼皮套餐指的是一碗調(diào)好的涼皮，再配以一碗黑米稀飯來一個肉夾饃，簡直是黃金搭檔有吃有喝，舒舒服服。還有的人再配以一壺黃酒（也是一種大米釀成的低度保健酒），或自斟自飲，或邀一二知己對飲，悠哉尤哉，那分愜意，只有現(xiàn)場品味方能獲得。而現(xiàn)今的陜西，由以西安為主，中青年人大多以涼皮，肉夾饃，一瓶冰峰為所謂的涼皮套餐。尤其正當夏日午時，吃著涼爽的涼皮，品著冰鎮(zhèn)冰峰。和朋友又可小談一段，樂哉。涼皮之所以受到大眾的普遍喜愛，除了它口感好、營養(yǎng)好以外，另一個重要的原因就是就餐快，一般三五分鐘吃完，的確方便快捷，因此又稱秦鎮(zhèn)大米面皮子為涼皮快餐。
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主料： 富強粉 500克、 水 895克、 堿 少量、 鹽 少量
輔料： 西紅柿4個、蔥1根、鹽1t、生抽1T
做法：
1、面粉加水和成面糊糊狀，加堿和鹽，不停攪拌上勁，醒1個半小時，中間攪拌三四次。要蒸前，再慢慢加水，不停攪拌。
2、鍋內(nèi)放水燒開。
3、不銹鋼盤刷油。
4、倒入3大勺面糊。
5、不銹鋼盤放入熱水鍋。
6、蓋上鍋蓋蒸大概兩分鐘。
7、蒸熟后放入冷水中冰涼。
8、一層一層放入盤中。
9、涼皮刷一層清水折疊。
10、涼皮疊整齊。
11、涼皮切成整齊條狀。
12、放入秘制調(diào)料，攪拌均勻即可開吃。
- 講述涼皮的主原料認識及基礎(chǔ)知識。
- 講解各種調(diào)料的作用及分類、選料、配比及加工。
- 輔料的配制及方法。
- 火候、撒料食用方法。
- 未售完半成品的保存方法。
- 設(shè)備器具采購途徑和要求。
- 投資預算分析及風險回避，的模式和管理方法。
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標題：涼皮涼粉培訓 鏈接：http://tlfxycn.cn/show-12-46-1.html
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