在中華美食中，蒸菜所霸占的位置也是無可動搖，美名甚至遠傳五湖四海，無他，只因蒸菜保持了菜肴的原形、原汁、原味，比起炒、炸、煎等烹飪方法，既能制作主食，也能制作小吃和糕點，由于蒸制食物容易消化，非常適合消化不好的人食用。

蒸菜要求原料新鮮，調味適中，具有含水量高，滋潤、軟糯、原汁原味、味鮮湯清等特點，成品原味俱在，口感或細嫩或軟爛，蒸菜的口味鮮香，嫩爛清爽，形美色艷，而且原汁損失較少，又不混味和散亂，更符合健康飲食的要求，堪稱夏日適宜的健康飲食方式。

蒸菜是利用水沸后產生的水蒸氣為傳熱介質，使食物成熟的烹調方法，蒸的器具很多，有木制蒸籠、竹制蒸籠，形狀可大可小，層次可多可少，根據(jù)原料多少調節(jié)。

蒸菜蒸出來的菜肴所含油脂少，而且原汁損失較少，具有形態(tài)完整，口味鮮嫩、熟爛的優(yōu)勢，不同的菜肴，要求使用不同的火力和時間來加熱，且能在很大程度上保存菜的各種營養(yǎng)素，正確的使用火候，是蒸制菜肴的關鍵。

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