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灌湯包培訓(xùn)概括

灌湯包子有了形式美，其內(nèi)容精美別致，肉餡與鮮湯同居一室，吃之，便就將北國吃面、吃肉、吃湯三位一體化，是一種整合的魅力。吃灌湯包子，湯的存在列第一位，肉餡次之，面皮次次之。灌其皮薄餡大，灌湯流油，軟嫩鮮香，潔白光潤，提起像燈籠，放下似菊花，顧名思義，其講究的就是那一口包著的湯汁，包子中的那口湯汁滋味奇絕，是中國的傳統(tǒng)食品。

顧名思義，它就是一種包子，但里面卻是有湯的。這又是何故？其實只是一層窗戶紙，不捅不破。不知道的還以為是用某種工具把湯灌進(jìn)包子里去的，不然，這湯本已在餡里面，只不過是在包之前把肉凍放在餡中，包好以后經(jīng)籠屜上火一蒸，肉凍化開而不漏。灌湯包講究湯不能漏，包子又要不粘籠屜，這全看大師傅的手藝了。

開封有兩大名吃，鯉魚焙面和灌湯包子，皆為皇家經(jīng)典美食。或許是東道主未知身邊坐有一民間美食家，居然沒有上鯉魚焙面，給我留有印象的是蟹黃魚丸與灌湯包子。灌湯包子，就是包子里面有湯。應(yīng)該說，我是先認(rèn)識武漢的四季美湯包而后結(jié)識灌湯包子的，去開封以前，我尚不知有灌湯包子一說。席間擺談，知為灌湯包子是皇家食品，估計灌湯包子還是在前，四季美湯包在后。皆因四季美湯包落腳大武漢，享譽武漢三鎮(zhèn)，商業(yè)大埠，南北東西交通樞紐，占了一個好地盤。此外，吃灌湯包子還有個口訣，那便是：先開窗，后喝湯，一口吞，滿口香。

灌湯包培訓(xùn)課程簡介

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灌湯包做法步驟

主料：小麥面粉500克，雞肉300克，肉皮清凍100克

輔料：大蔥20克，姜20克，料酒15克，鹽4克，味精2克，花生油20克，五香粉1克

做法：

1.將面粉用開水燙一半后再用溫水和成面團(tuán)；

2.將雞肉剁成內(nèi)泥；

3.肉皮凍切碎；

4.將蔥、姜末放下雞肉內(nèi)；

5.將皮凍及料酒、精鹽、味精、花生油、五香粉加入雞肉餡內(nèi)拌勻；

6.將面團(tuán)揪成劑子，搟成圓片，包入餡，捏成褶；

7.上屜蒸15分鐘左右，取出裝盤即成。皮薄餡大，湯汁鮮美。

灌湯包培訓(xùn)內(nèi)容

制皮凍以及餡料的核心配方。
原料核心配方及其面皮的制作。
和面的關(guān)鍵步驟。
灌湯包中的“湯汁”技術(shù)。
湯包的包制以及蒸制時間的控制。
蘸碟的制作。
灌湯包投資預(yù)算分析及風(fēng)險回避，方法與管理理念交流。
灌湯包調(diào)味品及原料的貨源渠道。
灌湯包與生意技巧，投資分析，管理。

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標(biāo)題：灌湯包培訓(xùn) 鏈接：http://tlfxycn.cn/show-10-54-1.html關(guān)鍵詞：灌湯包培訓(xùn) 包子培訓(xùn)

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