過橋米線是云南滇南地區(qū)特有的小吃，屬滇菜系，起源于蒙自地區(qū)，由湯料、佐料、生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚片及五成熟的豬腰片、肚頭片、水發(fā)魷魚片制作而成。輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。

過橋米線是用大骨、老母雞、云南宣威火腿經(jīng)長時間熬煮而成的，具有濃郁鮮香味的一類高湯，云南米線可分兩大類：一類是大米經(jīng)過發(fā)酵后磨粉制成的，俗稱“酸漿米線” 工藝復雜，生產(chǎn)周期長。另一類是大米磨粉后直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為“干漿米線”。

橋米線由四部分組成：一是湯料復蓋有一層滾油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽；三是主料，有生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發(fā)魷魚片；輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。

過橋米線培訓課程介紹

• 講述過橋米線的發(fā)展史及特色特點。
• 參觀過橋米線的制作流程。
• 泡粉及熬湯，米線發(fā)泡及燙粉的技巧。
• 紅油制作，底料制作。
• 湯料的熬制技術。
• 調(diào)味配料的制作。
• 肉質、高湯、鮮汁等材料的保管及存放方法。
• 過橋米線的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。
• 過橋米線過橋米線投資預算分析及風險回避，方法與管理理念交流。
• 過橋米線與生意技巧，投資分析，管理。