中餐快餐培訓(xùn)相關(guān)項(xiàng)目
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瀏陽(yáng)蒸菜是一道湖南的傳統(tǒng)名吃，屬于湘菜，以蒸臘菜為主，瀏陽(yáng)蒸菜在蒸制過(guò)程中能大限度地保持食物的原汁原味和營(yíng)養(yǎng)，避免了煎、炸造成有效成分的破壞和有害物質(zhì)的產(chǎn)生。
瀏陽(yáng)蒸菜具有獨(dú)有的加工技法，豐富的食材品味，使瀏陽(yáng)食材更具特殊性，瀏陽(yáng)蒸菜含油脂少、熱量低，易于消化吸收，蒸制過(guò)程中以水滲熱、陰陽(yáng)共濟(jì)，吃了不易上火，所用調(diào)料量少，清淡養(yǎng)胃，有利于消費(fèi)者的保健養(yǎng)生。
這種飲食習(xí)慣在和瀏陽(yáng)本地山區(qū)土菜的食材自作和器材制作如木制的甑、竹制的籠等相結(jié)合，就逐步形成了一種新的飲食方式——瀏陽(yáng)蒸菜。
特別是氨基酸和含氮物質(zhì)非常高，使味道更鮮美，瀏陽(yáng)特殊的氣候地理環(huán)境蘊(yùn)植出的天然食材，含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。2011年8月30日，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)批準(zhǔn)授予瀏陽(yáng)“中國(guó)蒸菜之鄉(xiāng)”稱號(hào)。
主料： 油發(fā)肉皮75克，瘦豬肉150克，雞肉50克，肥豬肉50克，魚肉50克，火腿50克，菜心250克，大蔥白5克，去皮馬蹄50克
輔料： 生姜5克，雞湯250毫升，雞油50克，淀粉45克，食粉2克，胡椒粉3克，精鹽10克，味精5克，芝麻油15克，芝麻25克（焙好），水淀粉15克，辣椒油15克
繡球蒸菜做法：
1、油發(fā)肉皮放熱堿水中泡軟，改用清水漂洗干凈，放沸水鍋中焯過(guò)，撈出，切成小粒，用紗布包好，擠干水；
2、瘦豬肉、肥豬肉洗凈，去筋膜，去皮切成豆粒大的肉粒；火腿也切成小粒；雞肉去皮筋，切成片；凈魚肉去皮，橫切成片；
3、將雞肉片、魚肉片一起放在凈案上，剁成茸泥；去皮馬蹄、蔥白、生姜均去皮、洗凈，剁成末；菜心的頭削成橄欖形。
4、炒鍋放入25克豆油，燒五成熱，放入瘦豬肉絲煸炒，再放鹽、蘑菇絲、木耳絲、韭菜段翻炒一下，淋上少許淀粉，制作成餡，出鍋，待用。
5、將雞蛋打入瓷碗中，放淀粉、鹽，攪拌均勻。
6、放少許油滑鍋，使得鍋燒成熱而不燙，將攪拌均勻的雞蛋液，分成七次煎成七張薄餅，熟后扣在案板上，再將每張蛋皮切成4塊，把餡攤在蛋皮上，包成長(zhǎng)條蛋卷。
7、凈鍋，燒熱，放入余下的400克豆油，燒至八成熱時(shí)，放進(jìn)蛋卷炸，炸黃，翻個(gè)兒炸成金黃色，熟后，撈出，入盤。
8、食用時(shí)，每客4塊蛋卷，蘸辣大醬吃，即可。
- 瀏陽(yáng)蒸菜制作原理、原材料的選取、采購(gòu)、初加工與保存。
- 瀏陽(yáng)蒸菜雙椒料的制作。
- 瀏陽(yáng)蒸菜豆豉辣椒油的制作。
- 瀏陽(yáng)蒸菜種類講解及示范操作。
- 瀏陽(yáng)蒸菜制作時(shí)間及注意事項(xiàng)。
- 瀏陽(yáng)蒸菜的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。
- 瀏陽(yáng)蒸菜投資預(yù)算分析及風(fēng)險(xiǎn)回避，方法與管理理念交流。
- 瀏陽(yáng)蒸菜調(diào)味品及原料的貨源渠道。
- 瀏陽(yáng)蒸菜與生意技巧，投資分析，管理。
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