四川特色培訓(xùn)相關(guān)項目
四川名菜紅油風(fēng)味耳片，原料有豬耳朵一份量、青筍、自制辣椒紅油，源于四川民間，屬于涼菜系列的一種。主要制作材料有豬耳朵一份量、青筍、自制辣椒紅油、味精、雞精、鹽、胡椒、紅醬油、料酒、老姜、香油、蔥絲、熟白芝麻、原湯。
可用雕刻工藝點綴，菜式紅亮光澤、口感脆嫩爽滑、辣、鮮、香、酥，是別具風(fēng)味的地道四川涼菜。
成都沁香園注重口味的研發(fā)，尊重于全國各地的口味而不斷摸索，開發(fā)出了更加迎合大眾口味的川味涼菜，風(fēng)味耳片就是其中一種，自成都沁香園成立以來，風(fēng)味耳片以獨特的口味贏得了各地食客關(guān)注和認(rèn)同，涼菜系列以混搭、融合的形式不斷的創(chuàng)造出新式川菜涼菜菜品。
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主料： 豬耳朵一只
輔料： 生姜、蔥、料酒、糖、醋、生抽、鹽、味精、花椒油、橄欖油、紅油、芝麻油
做法：
1、平底鍋加清水煮開，放入豬耳中火白水煮40分鐘。
2、撈出使之冷卻或自然冷卻后放冰箱20分鐘冷透。
3、用菜刀扁切薄片，越薄越好。青蔥切為2厘米長的蔥節(jié)。
4、將切好的耳片倒入大碗內(nèi)，放鹽，紅油辣椒，味精。
5、攪拌勻后放芝麻；再拌勻裝盤；灑上青蔥即可上桌。
- 講述香料的特點及其重要作用。
- 原材料的方法和選購。
- 原材料的加工制作處理保存的方法。
- 鹵味的腌制技術(shù)。
- 麻辣鮮香香味的特別工藝，紅油的制作。
- 學(xué)習(xí)菜品的刀工、刀法。
- 根據(jù)不同地區(qū)調(diào)制調(diào)料的味型。
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標(biāo)題：紅油風(fēng)味耳片 鏈接：http://tlfxycn.cn/show-9-163-1.html
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