冒菜——將鍋里燙好的菜在干碟里輕輕一蘸，然后就可以送進嘴里，味道又香又辣，甚為可口。冒菜是成都的特色，就是用中藥和各種調料配出的湯汁燙熟的菜;把菜用一個竹勺裝好，一般一勺就是一份;在鍋里煮熟放到碗里，碗里要提前調好各種佐料，順便再舀一勺湯汁顧名曰“冒菜”，再撒上點香菜、蔥花和四川特有的豆豉，就成了成都最有名特色的小吃“冒菜”。簡單點說“冒菜就是一個人的火鍋，火鍋就是一群人的冒菜。”成都沁香園冒菜培訓以麻、辣、鮮、香聞名中外，祛濕驅寒、健脾養(yǎng)胃、營養(yǎng)健康。

冒菜培訓內容:

1、冒菜原材料(香料)的識別和選購。

2、調料、香料、油料的選擇和應用。

3、各種菜品原料(素菜葷菜)的加工處理。

4、葷菜的碼味和裝盤以及保存方法。

5、高湯原材料的選擇和熬制方法以及保管方法。

6、冒菜底料的配制方法與炒制方法。

7、冒菜底料的保存方法。

8、湯料調制與兌鍋的技術以及味型的調整。

9、紅油辣椒的制作方法和保存方法。

成都特色冒菜技術培訓班

經(jīng)成都沁香園冒菜技術培訓班擁有多年的冒菜技術功底，潛心研制，繼承無法模仿的祖?zhèn)髅胤?，傳承老成都味道。現(xiàn)今又與重慶新派冒菜風味完美演繹!遵循“要美味更要健康”的理念，不斷研發(fā)升級味型，味道遠遠超過從前：油紅清亮，舍得成本使用純正菜仔油，色拉油及數(shù)種上等名貴天然香料，精選辣椒炒制，菜品出鍋后加以小米辣，上等青花椒，其產(chǎn)品辣度、麻度純然天成，沁香園冒菜技術培訓比較傳統(tǒng)冒菜：辣而不燥，不易上火，口感細膩，營養(yǎng)美味，食客必天天享用。

沁香園餐飲培訓學校按照標準的比例配方，讓老師手把手教你冒菜技術每一道工序,耐心細致全面具體,學員親自動手操作,在實操間反復操練,直到每一位學員都能扎實。鄭重承諾:包教包會;學會為止;后期3年內免費技術升級指導。