酸辣粉源于四川民間，取食材至當地手工制作的紅薯粉，味以突出酸辣為主而得名，是四川省、重慶市、貴州省等地的傳統(tǒng)特色小吃，屬于渝菜、川菜、貴州小吃。后來經過西南各地不斷的演變和調制而正式走上街頭，成為各地的特色小吃。

酸辣粉主粉由紅薯，紅苕，豌豆按比例調和，然后由農家用傳統(tǒng)手工漏制而成。酸辣粉源于西南民間，取食材至當地手工制作的紅薯粉，味以突出酸辣為主而得名。

說起酸辣粉的來歷，廣泛流傳著這樣的典故?？梢宰匪莸?a data-lemmaid="5428" target="_blank">三國時期，當時是三國時期劉備、關羽、張飛在桃園三人結義后, 桃園的主人專門為他們做的飯菜，選了當時比較為人喜歡的紅苕粉做主料，寓意這三人的友情像這粉條一樣綿長，又加了一種特辣的小尖椒,和老壇酸菜以及紅糖與黃蓮在里面，劉備的意思是要讓三人明白酸甜苦辣都不怕，著名的重慶酸辣粉，還有貴州和四川的酸辣粉、由此演變而來。后人因為其味酸辣入味，漸漸就改成了“酸辣粉”了。重慶酸辣粉特點是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”。

酸辣粉培訓課程介紹

• 重慶酸辣粉的系統(tǒng)講述;。
• 重慶酸辣粉原料的選購。
• 重慶酸辣粉食材的預加工。
• 重慶酸辣粉加工的基本標準。
• 重慶酸辣粉加工的工藝步驟。
• 重慶酸辣粉定價原則。
• 培訓調味品及原料的貨源渠道。
• 與生意技巧，投資分析，管理。