在知乎上看見有網(wǎng)友提問：如何開好一個包子店？開一個包子店需要注意什么，有什么經(jīng)營技巧？很多網(wǎng)友給出了建議，其中不乏實踐得來的精華。沁香園小吃培訓(xùn)中心總結(jié)了知乎網(wǎng)友給出建議，就定位、選址、經(jīng)營、提升業(yè)績等各個方面，給出了比較專業(yè)的回答。

定位：

是做什么樣的包子店？

別以為包子店就包子店。有在市場旁邊、行人街道旁、店面等，它們服務(wù)的人群都不一樣。在市場旁的是貼近供需場所，目標人群是家庭為主;路邊目標人群是上下班或經(jīng)過餓肚子的人。店面的就是早中晚餐想吃包子的人群，他們有的是偶爾經(jīng)過，也有特過過來的（吃飯、面條多了總想換換口味）。

一般的社區(qū)店：

1、根據(jù)特色起個親民有品位的店名就好。

2、人性化，也不在說什么設(shè)施配置細節(jié)上的人性化，而是老板和員工給這個包子鋪帶來的生命。店鋪面向的顧客都是周邊工作、生活的固定人群。老板這個招牌就是重頭戲了。吃貨鋪子當提供的吃的東西已經(jīng)能夠基本滿足上門吃貨食欲的時候（就是在味道這個方面很難提升了），店鋪主人所帶來獨一無二讓人親切的特色(就是所謂的人性化。

機構(gòu)和商業(yè)圈：

機構(gòu)和商業(yè)圈旁邊會有數(shù)不清的吃貨攤子?？赡軆r格、口味、衛(wèi)生什么方面來說都無太大區(qū)別。

包子店比的一是特色和正宗，尤是吃貨行業(yè)，多數(shù)人只認人多的店，吃貨不管你這個名號背后是個什么樣的故事，或者還是根本沒有故事。只管看上去是只有這家是正宗的樣子。名號看上去就是高端霸氣上檔次歷史韻味正宗傳承什么的。

選址：

考慮消費人群和人流。裝修簡裝就行，但要在裝修里給顧客傳遞經(jīng)營理念，隨便裝裝和路邊包子店有何差別？是做另一個甘其食還是路邊攤？

找供應(yīng)商：

單店：自己去請人采購。

連鎖：需要聯(lián)系供應(yīng)商：蔬菜需要一個，肉類一個。你只要選完每個季節(jié)需要的料，然后定好品質(zhì)，讓供應(yīng)商長期提供。

技術(shù)層面：

和面：一定要和到位。醒面，一定要拿捏好時間，時間過短或者過長都不好。

包子餡：寧可口味稍微淡一點，也別太咸。

籠屜里最好能鋪一層涂過油的干凈的粗布（透氣、防止粘破包子底），這樣的布多備一些，每天洗干凈。如果是純粹外賣，最好能提供豆?jié){，但別是那種坑爹的豆?jié){粉兌出來的，即使是兌出來的，可能短時間不會影響包子鋪的運作，但對于經(jīng)常喝豆?jié){(真正用豆子榨的)的人而言，還是能喝出去別的，會降低顧客的給你店鋪的打分。

如果提供堂食，可以提供蘸汁（簡單一點，生抽、辣椒、醋，讓食客自己調(diào)配）、小米粥之類的稀飯，夏天可以提供綠豆粥或者綠豆湯。

包子不宜過大，稍微小一點，種類稍微多一點，可以為食客多一些選擇。至于外賣裝包子的袋子，如果可以不用塑料袋盡量不用吧，看看是否能夠定制一些紙質(zhì)的印有店鋪信息的袋子，這樣的袋子比較透氣，不會讓包子的外皮容易軟爛掉，而且環(huán)保，也會增加食客對店鋪的好感，提升店鋪的品味。

為了衛(wèi)生，收錢的和為食客拿取包子的絕對要分開，需要不同的人來完成。這就需要兩者之間有比較好的配合，以免出錯。當然，也可以交錢之后給一張有購買信息的小票，憑小票領(lǐng)取包子。但是，對于包子鋪而言，有點搞復(fù)雜了。

飛速提升業(yè)績方法：

1、包子買十送一，迅速提高客單價。

2、包子店也可以賣不是熱滾滾的雜糧饅頭，帶回家也是很好的啊。

3、每日限定的包子口味，節(jié)氣限定的本地特色。比如蘇州夏季限定的炒肉團子。

4、讓大家知道餡料和大小什么樣是非常重要的。順便可以加上銷售的排行。

5、使用廣告牌，說出你的招牌產(chǎn)品，幫顧客選擇。

6、一旦成為名店，請推出禮盒裝和家庭量販裝。就成伴手禮了。

7、早餐高峰時，請?zhí)崆白龊冒?豆?jié){的套餐，確保30秒能結(jié)賬。有利于店里多賣一點。

設(shè)備的一些意見：

1、現(xiàn)在屜布很多業(yè)者都用硅膠的了。好洗又比紗布衛(wèi)生多了。

2、如果自己榨豆?jié){的話，最好用高目數(shù)再篩一次，順口很多。一般常見的打豆?jié){的機器是小太陽TM-767。可同時賣黑豆豆?jié){或者無糖的，建議推出大杯450ml的，每次我都覺得不夠喝。冬天要熱夏天要冰，直接放冰水熱水里保溫就可以了。

3、包子在強蒸汽下長時間蒸制，皮會吸水，皮會氣泡，會露餡。我看過一種溫蒸的機器，可以減少蒸汽通量，保證低峰時間的溫度保持又可以增加蒸制時間。

4、大包子店會使用蒸箱。效率高太多。

干貨分享：

1、最重要的：當然是包子要好吃了，種類要多，有熱門的主打，例如鮮汁肉包;也要有季節(jié)性的產(chǎn)品，比如薺菜、冬筍、蘿卜、酸菜、等;最妙的是要有嘗鮮型的產(chǎn)品，比如魚香肉絲包。

2、店面布置：要讓顧客看到里面的師傅在怎么操作，師傅要注意口罩、一次性口罩等等安全方面的問題。讓顧客在路過的時候就能注意到店面的干凈衛(wèi)生。

3、店面秩序：早高峰的時候人會很多，這時候一定要注意維持秩序，注意排隊，注意財務(wù)安全。

4、社交推廣：微博搞了很多次包子大使、包子品嘗員的活動?？梢悦赓M吃包子，當然要進行義務(wù)宣傳。利用口碑效應(yīng)營銷。

5、店員培訓(xùn)和包子的標準化：包子大小肉餡盡量一致;店員有禮貌有耐心等。

服務(wù)方面：

準備一些厚一些的紙巾，因為包子會燙，(在塑料袋外面裹兩張紙巾一方面防燙一方面也方便顧客吃完擦嘴。)這個細節(jié)可以讓顧客再來。

如果比較有想法，可以設(shè)計一些可愛的紙袋子，(食品紙袋里面都是有油的，而且現(xiàn)在的做法都是塑料袋放好，然后放紙袋子里，加送二張紙巾。)因為看電影主要是男女青年，然后每天把電影院的上影抄下來畫小黑板上(排隊的人，另外這是有效信息別人可能多看一眼會停留，如果上面放一個鐘寫上天氣就更好)。

另外根據(jù)自己包子的種類做成不同顏色的塑料片，每一個籠屜蒸好在邊上插上塑料片，這個可以在忙時提高拿包子的效率(比如一籠屜肉包就在邊上插個紅色塑料片，菜包插綠色的，看著這個沒啥用，實際效果非常好)。

另外如果可以的話，把蒸包子的熱氣往大街的上空吹，因為包子蒸時的面香才是你無形的廣告(而且城管也沒招)。做蛋糕的85度就是這么搞的。

收銀記得把各種硬幣分到不同格子里，提高效率。另外顧客接觸的臺面一定要干凈而白(白色讓別人覺得整齊干凈)。

最后價格表一定要大?？梢圆灰獔D片，字一定要大，而且名字要直白。其實細節(jié)還有很多，于我看來甘其實做的不到位的。

其他開包子店的建議：

1、可以做果蔬包子!現(xiàn)在很多女生怕胖，不太吃熱量高的，可以用果蔬榨的汁做一些顏色漂亮的包子，不僅賣相好還熱量少。

2、建議揉面團的地方可以擺在顧客看得見的地方，用玻璃隔出來，但是一定要衛(wèi)生，師傅要戴口罩(參考浙大的食堂工作人員那個改良版口罩)。

3、可以推出針對小朋友的套餐。

4、設(shè)計個包子店的形象，利用這個形象制作一些標語，掛在顧客經(jīng)常經(jīng)過的地方或桌子上。

5、賣包子的時候放點歌曲什么的，以區(qū)別普通包子鋪。

6、包子也可以攢積分什么的，讓老客戶不想走。

7、定期推出新口味，蛋黃包、芝士包。還要看時段和外觀。紅豆麻糬包、低脂豆腐包一定能收到女生歡迎，總而言之，味道和店面定位才是王道。

8、去小商品市場拓展生意，因為他們一般中午不下班。

9、小菜一定要賣，而且種類要多，價格最好都是一樣的，比如說一盤小菜十元錢，種類不限，讓顧客自己選擇種類。

10、提供大蒜，大蔥等辣子，一定要提供口香糖或者木糖醇，最好是免費的，因為吃了蒜嘴里味道大的很，很多人會有顧慮。這個服務(wù)很貼心啊，大家會記住你的。

投資開店點評：

網(wǎng)友的點評提供了很多信息，但其實是不專業(yè)的。食品類產(chǎn)品第一要點是味道，其次是份量，第三是材料，最后才是營銷手段。這是一個絕對真理。但怎么去做，怎么做到最好，每個人情況不同。方法也不盡相同。參考歸參考，創(chuàng)業(yè)者在創(chuàng)業(yè)的同時，還是要學(xué)會摸索自己的辦法。

沁香園小吃培訓(xùn)中心自成立以來一直專注包子培訓(xùn)，專業(yè)師傅一對一傳授全套技術(shù)，學(xué)員親手操作學(xué)習(xí)，包教包會，學(xué)會為止。如果你想系統(tǒng)全面地學(xué)習(xí)包子技術(shù)，想知道如何制作包子才美味，那么沁香園小吃培訓(xùn)中心隨時歡迎你的加入。