聽說(shuō)過(guò)老北京的“褡褳火燒“嗎?它制作成形以后，酷似舊時(shí)人們腰帶上的“褡褳”，因而得名。褡褳火燒是一種油煎食品，色澤金黃，焦香四溢，風(fēng)味獨(dú)特，一直廣受歡迎，也常常被人們當(dāng)做早點(diǎn)。

褡褳火燒/資料圖

剛出鍋的褡褳火燒皮薄餡軟，金黃油亮，味美香鮮，趁熱吃比較好不過(guò)了。若是再能配上用雞血和豆腐條制成的酸辣湯，就是比較正宗的吃法了，讓人回味無(wú)窮，今天小編就給大家介紹一下，褡褳火燒的制作。

褡褳火燒制作：

面粉200克，雞蛋1個(gè)，豬肉餡150克(肥瘦比例1:2).溫水適量

大蔥姜、鹽、醬油、料酒、高湯、花椒水適量

1.用溫水把面和成團(tuán).然后蓋上屜布或保鮮膜醒半小時(shí)。

2.蔥、姜切末(蔥多放一點(diǎn)),打1個(gè)雞蛋，都放在豬肉餡里。放入鹽、醬油、料酒、香油、花椒水調(diào)味。

3.加一點(diǎn)兒高湯.按順時(shí)針?lè)较驅(qū)⒇i肉餡打散待用。將醒好的面取出，揉成長(zhǎng)條。用手揪成均勻的劑子。

4.將劑子揉圓，用搟面杖搟成類似長(zhǎng)方形的面皮。放入調(diào)好的豬肉餡，然后在面皮上抹勻。像疊被子一樣把其中的一條邊疊一下。

5.再把另一條邊也疊一下。兩頭稍稍捏牢，防止餡露出來(lái)，依照以上辦法多做一些褡褳火燒坯子。

6.電餅擋提前預(yù)熱，倒入少許油轉(zhuǎn)勻。將做好的搭漣火燒坯子在電餅檔里碼放整齊，蓋上蓋。將一面煎成金黃色，并且出了油。

7.開蓋，翻面，將另一面也煎至出油，變成金黃色即可出鍋。

注意：剛出鍋的褡褳火燒皮薄餡濃，金黃油亮，味美香鮮，趁熱吃比較好不過(guò)。花椒水就是花椒加水煮開后再晾涼的水，充滿了花椒的香味。平常家里燉的雞湯就可以拿來(lái)做高湯。

褡褳火燒培訓(xùn)：

褡褳火燒是北京的名吃，如果你行學(xué)習(xí)褡褳火燒的制作，就到沁香園小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，這里有比較專業(yè)的教學(xué)團(tuán)隊(duì)，你保證你能學(xué)到正宗的技術(shù)。