抄手，北方多稱為餛飩，山東有的地方稱姆拙，廣東則稱之為云吞。餛飩原是民間用米祭祀的食品。宋代《武林舊事》中記載:“享先則以餛飩，有‘冬餛飩，年博托’之諺。貴家求奇.一器凡十余色，謂之‘百味博飪’。”其實(shí)。南宋以后.餛飩早已傳人市肆，是當(dāng)時(shí)的美點(diǎn)之一。北齊顏之推說(shuō):“今之餛飩.形如僵月，天下通食也。“

龍抄手/資料圖

此類小吃，無(wú)論南北東西，皆是名小吃，如天津的錘雞餛飩、湖州的大餛飩、紹興的蝦肉燕餛飩、無(wú)錫王興記餛飩、廣州的魚(yú)肉云吞，四川的成都龍抄乎、重慶昊抄手、溫江程抄手、內(nèi)江雞茸抄手、萬(wàn)縣的海包面等.知名度都相當(dāng)高。

龍抄手的由來(lái)：

龍抄手是成都名小吃之一，“抄手”即北方的饑飩。龍抄手始創(chuàng)于20紀(jì)4l，年代，當(dāng)時(shí)濃花茶社的幾位伙計(jì)商童合資開(kāi)一個(gè)抄手店，取店名時(shí)就取了’‘濃花茶社”中“濃”字的請(qǐng)音(四川方言中“濃”與“龍”同音)，也取“龍風(fēng)呈祥”之意，定名為“龍抄手”。龍抄手的主要特.點(diǎn)是皮薄、餡嫩、湯鮮。

原料:餛飩皮、豬腿肉、雞蛋、菠菜各適量

調(diào)料:鹽、姜汁、胡椒粉、雞精、香油、高湯各適量

做法:

1.豬腿肉去筋，用刀背捶成蓉狀，再剁細(xì)成泥。

2.豬肉泥中加鹽、姜汁、雞蛋液、胡椒粉、雞精攪拌均勻，摻入清水，攪成糊狀，加香油，沿著一個(gè)方向用力攪拌均勻，制成餡料備用。

3.將餡料包入餛飩皮中，沿對(duì)角線對(duì)折成三角形，再把左右兩個(gè)角向中間益起，捏在一起成抄手生坯。

4.鍋中加高湯燒開(kāi)，放入菠菜悼熟，撈出裝碗。

5.鍋中加入高湯和少許鹽、胡椒粉、雞精、香油燒開(kāi)，再下入抄手生坯大火煮熟，撈出放入碗中即成。

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