“魚(yú)肉皮子餛飩”比較早起源于沿海地區(qū)。魚(yú)皮子餛飩是浙江玉環(huán)市非常有名的特色小吃。是漁民的家庭高檔食品。后流傳到社會(huì)經(jīng)營(yíng)，又傳至賓館、飯店，被列好宴會(huì)上的美點(diǎn)，味道美，制做精，引人注目。食后令人難忘。

據(jù)了解，魚(yú)皮餛飩還是坎門(mén)人年夜飯中必不可少的一道菜。以前魚(yú)皮餛飩大部分都是坎門(mén)居民自家做的，后來(lái)在市場(chǎng)上越來(lái)越普遍，也就不難買(mǎi)到了。

因?yàn)橛癍h(huán)靠海，盛產(chǎn)海魚(yú)，跟魚(yú)有關(guān)的食物種類(lèi)豐富，而魚(yú)皮餛飩只是其中一種。它最絕的在于皮，是鰻魚(yú)（一般來(lái)說(shuō)，采用的都是鰻魚(yú)，因?yàn)樗赓|(zhì)鮮美、刺又少）的肉混合番薯粉，然后用木棍敲打而成的，越薄越透明，而且還越能體現(xiàn)其技術(shù)含量。據(jù)傳這種木棍打擊是戚繼光抗倭寇時(shí)期，沿海居民相互傳遞信息的方法，后人沿用至今。

魚(yú)皮餛飩味鮮爽口，而且比一般的餛飩個(gè)頭要更大一些，形似花朵，魚(yú)肉皮爽滑有勁道，口感鮮美，飽腹又養(yǎng)顏，是玉環(huán)的一大特色美食。
 

一、原料配備:

鰻魚(yú)肉(黃魚(yú)肉也可)75克(一兩五錢(qián))，干淀粉50克(一兩，耗15克)，豬腿肉105克(二兩一錢(qián))，革莽75克(一兩五錢(qián))，蔥花20克(四錢(qián))，紹酒15克(三錢(qián))，白糖10克(二錢(qián))，精鹽12.5克(二錢(qián)五分)，味精3克(六分)，米醋20克(四錢(qián))，熟豬油5克(一錢(qián))。

二、制做方法:

1、將豬肉、革莽(去皮)斬成末加入紹酒，味精1.5克、白糖、精鹽3克，蔥花15克拌勻，分成30份做餡心。

2、將魚(yú)肉切成方丁，擠成30顆魚(yú)丸。取干淀粉50克，放在砧板上，放上一顆魚(yú)丸欲平，撤上干淀粉，用33厘米長(zhǎng)的小木棍輕輕敲打，邊敲打邊轉(zhuǎn)動(dòng)，敲成直徑9厘米、厚1.6毫米的圓形魚(yú)肉皮子。如此做完，攤在案板上待用。

3、將魚(yú)肉皮子放上餡，對(duì)折，呈半圓形，再把半圓形對(duì)折，將兩頭連接，裙邊向外，翻出成喇叭花狀。全部做好，入籠用旺火蒸15分鐘即熟。

4、取小鍋一只，加水750克及鹽12.5克，置旺火上燒沸，放入餛飩煮約2分鐘起鍋，連湯裝入碗內(nèi)，撒上蔥花5克，加入豬油4克，米醋、味精1.5克即成。

哪里可以學(xué)做魚(yú)皮子餛飩?

如果你想學(xué)習(xí)魚(yú)皮子餛飩的制作，歡迎來(lái)沁香園小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu)學(xué)習(xí)，這里有專(zhuān)業(yè)的老師可以收把手的教學(xué)，直到你學(xué)會(huì)為止。如果你有這方面的需求，歡迎在線咨詢!