魚香肉絲（Yuxiang shredded pork(sauteed in spicy garlic sauce），是一道漢族特色傳統(tǒng)名菜，以魚香味調(diào)味而得名，屬于川菜。相傳靈感來(lái)自泡椒肉絲，民國(guó)年間則是由四川籍廚師創(chuàng)制而成。

　　魚香肉絲是一道常見川菜。魚香，是四川菜肴主要傳統(tǒng)味型之一。成菜具有魚香味，其味是調(diào)味品調(diào)制而成。此法源出于四川民間獨(dú)具特色的烹魚調(diào)味方法，而今已廣泛用于川味的熟菜中。
　　相傳很久以前，在四川有一戶生意人家，他們家里的人很喜歡吃魚，對(duì)調(diào)味也很講究，所以他們?cè)跓~的時(shí)候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油、泡菜等去腥增味的調(diào)料。
　　有一天晚上，女主人在炒另一道菜的時(shí)候，為不浪費(fèi)配料，就把上次燒魚時(shí)的剩料放在這款菜中炒和。當(dāng)時(shí)她還以為這款菜可能不好吃，不好向男人交待。她正在發(fā)愁之際，她的丈夫做生意回家了。不知是肚饑之故，還是感覺(jué)這款菜的特別，男人還沒(méi)等開飯就用手抓起往嘴中咽，還迫不及待地問(wèn)妻子此菜是用何做的。當(dāng)她吞吞吐吐時(shí)，意外發(fā)現(xiàn)丈夫連連稱贊其菜之味獨(dú)特好吃。她丈夫見她沒(méi)回答，又問(wèn)了一句“這么好吃是怎么做的”，此時(shí)妻子才一五一十地給他講了一遍。
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