每每提起四川，便勾起人一種莫名的向往，一種抵御不住的誘惑。漢中，歷史上曾歸四川，至今民間流傳:“老不上山，少不人川”。意思四川鐘靈硫秀，物產(chǎn)豐饒，風(fēng)情濃郁，美而誘惑，年輕人去會(huì)沉酒其中，忘了父母家鄉(xiāng)。

酸辣豆花/資料圖

成都小吃源于民間，歷史悠久，在歷代瓦間主婦、官宦家廚、樓堂店館名師妙手的繼承創(chuàng)新之下，逐漸形成自己的風(fēng)格，品類繁多。如清宣統(tǒng)年間傅索架編撰的(成都通覽)中的飲食部分，面點(diǎn)品種就數(shù)以百計(jì)?，F(xiàn)在，成都小吃得到極大的發(fā)展，由傳統(tǒng)小吃中又派生出許多品種，可謂數(shù)不勝數(shù)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，成都小吃精華品種不下200種之多，故有“成都小吃甲天下”的美譽(yù)。

成都小吃的分類

從現(xiàn)行的小吃品種來(lái)看,大體可分為席點(diǎn)、傳統(tǒng)小吃、通俗小吃三類。

1.席點(diǎn)：

用料高檔，制作精細(xì)，為小吃中的上常陳于筵席。如波絲油錢、杏仁豆冰汁哈士膜、金絲面、銀絲面等品種。

2.傳統(tǒng)小吃：

傳統(tǒng)風(fēng)味較濃，歷史悠久。如龍抄手、鐘水餃、擔(dān)擔(dān)面、蛋烘糕之類。

3.通俗小吃：

川料制法簡(jiǎn)單而風(fēng)味獨(dú)特，深受大眾喜愛。如酸辣粉、肥腸粉、火鍋粉、旋子涼粉、煮涼粉、酸辣豆花之類。

擔(dān)擔(dān)面/資料圖

四川古稱“天府之國(guó)”，物產(chǎn)豐饒，真是“要啥子有啥子”。成都又是四川省的省會(huì)，自古以來(lái)就享有“錦城小食甲天下”的美譽(yù)。錦城者，錦官城也，正是成都的別名，因?yàn)槌啥脊艜r(shí)是管“蜀錦”官吏所居住的城市，因而得名。小食者，小吃也。成都市的各式小吃歷史悠久，種類多達(dá)數(shù)百種。所用的素材包括米、面、雜糧和魚、肉、蔬、果，烹調(diào)法則蒸煮、煎炸、烘烤、羹湯等無(wú)所不包，所以有“甲天下”之譽(yù)。就像川菜一樣，口味偏重麻、辣、甜、燙，如果你吃不了辣，記得提醒店家少放點(diǎn)辣椒。

著名的成都小吃有:擔(dān)擔(dān)面、鐘水餃、賴湯圓、龍抄手、豆花、炸麻元、龍眼包、涼面、紅薯餅、夫妻肺片等甜咸點(diǎn)心，食客只要隨便吃上幾樣，就能填飽肚子了!這些小吃在二十世紀(jì)四十年代初期，多半還是挑擔(dān)沿街叫賣或擺攤銷售的，賣出名氣后才改成開店經(jīng)營(yíng)，夫妻肺片、龍抄手、賴湯圓、鐘水餃、擔(dān)擔(dān)面，都是這樣發(fā)展起來(lái)的。而蒜泥白肉、怪味雞絲、麻婆豆腐等原本是小吃，經(jīng)過(guò)改良后，變成家喻戶曉的佳肴，而一躍成為四川的名菜了!

缽缽雞/資料圖

擔(dān)擔(dān)面、抄手(餛飩)、涼面和豆花，在臺(tái)灣都可以吃得到，只是“橘逾淮為積”，無(wú)論外形和滋味都和本宗大不相同了，想吃到道地的貨色，還是得跑一趟成都。紅薯餅則為臺(tái)灣所無(wú)，是一道新奇味美的甜點(diǎn)。至于炸麻元，就是油炸的芝麻球，即廣東人所稱的“煎堆”，龍眼包就是小型的肉包子，比較沒什么稀奇。

要注意的是:雖然成都有一些酒樓什么小吃都賣，食客們只要隨便找一家，就可將它們一網(wǎng)打盡，但風(fēng)味多半大不如原店，令人大失所望。所以如果你有時(shí)間的話，建議你不要偷懶，不妨親自去拜訪這些小吃名店吧!想吃水餃就到鐘水餃，想吃湯圓就到賴湯圓，想吃抄手就到龍抄手，才能真正地領(lǐng)會(huì)到成都小吃的風(fēng)味。

總結(jié)一下：

如果你也想開川味小吃店，想學(xué)做川味小吃技術(shù)，那么不妨早日行動(dòng)起來(lái)吧!歡迎來(lái)沁香園小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu)學(xué)習(xí)，作為全國(guó)比較大的小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu)之一，沁香園為餐飲行業(yè)培養(yǎng)了眾多優(yōu)秀人才。選擇沁香園，既可以學(xué)到一門精湛的手藝我們有專業(yè)的師資培訓(xùn)隊(duì)伍，有專業(yè)的營(yíng)銷管理團(tuán)隊(duì)，歡迎來(lái)電咨詢!