四川特色培訓(xùn)相關(guān)項目
如今，“酥鍋魁”還發(fā)展了鮮肉鍋盔、椒鹽鍋盔、化絲鹽鍋盔等十多個品種。北京亞運會期間國內(nèi)外食客排長隊爭相購買，因制作難以滿足，讓不少人來不及一飽口福，一時傳為佳話，名聞長城內(nèi)外，大江南北和世界各地。
軍屯鍋盔選用優(yōu)質(zhì)中面，拌和適量溫水反復(fù)操作，使之軟、硬適度，張拉柔韌。水的冷熱觀氣溫高低而定，水溫與氣溫成反比。配料方法別具一格，實行起面（酵面）與子面（生面）隨打隨配的原則。起面的多少，根據(jù)子面拌和后時間長短而定。
子面時間長，起面多配；反之少配。再用撕去表膜的豬生板油、拌上八角、茴香、三萘、花椒、生姜、精鹽、味精等香料，切碎揭絨，抹在拉長的面皮上，經(jīng)卷壓成形，上煎鍋煎烤，后放進爐膛烘脆。
軍屯鍋魁培訓(xùn)課程簡介
主料： 面粉，芝麻，發(fā)酵粉
輔料： 食用油，鹽，十三香
做法：
1.取面粉放入盆中，發(fā)酵粉在溫水里化開，和成軟面團。
2.發(fā)酵好的面團，揉勻。
3.將揉好的面團，搟成大面片，撒上鹽、十三香（五香粉）和食用油抹勻。
4.從底邊卷起。
5.將卷好的面皮，慢慢搓長。
6.從一端往里慢慢卷在一起。
7.將所有的面盤在一起。
8.把尾端壓在下面。
9.搟成大面片，面片的大小，和自家鍋的大小相同。
10.取適量清水在手上，然后輕拍面皮上面。
11.撒上芝麻，黑白均可。再用手輕輕按壓一下，防止芝麻掉落。
12.平底鍋坐火上，燒至溫?zé)帷?/p>
13.放入做好的面餅。
14.煎至兩面金黃即可。
15.因為面餅較厚，注意控制火候不用太大，小火，慢慢烤制。
- 軍屯鍋魁原材料的選擇和認識。
- 軍屯鍋魁揉面。
- 軍屯鍋魁醒面。
- 軍屯鍋魁調(diào)制肉餡。
- 軍屯鍋魁餅的制作。
- 煎炸的時間及注意事項。
- 炕餅的過程及注意事項。
- 軍屯鍋魁的保存方法。
- 品種有：麻辣牛肉軍屯鍋魁、麻辣豬肉軍屯鍋魁、甜味鍋魁。
- 所需的工具與設(shè)備器具采購?fù)緩胶鸵蟆?/li>
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標(biāo)題：軍屯鍋盔培訓(xùn) 鏈接：http://tlfxycn.cn/show-10-14-1.html
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