豆腐腦是我們經(jīng)常吃的早餐，一般有咸甜之分，北方人是喜歡吃咸的豆腐腦，南方人喜歡吃甜的，各有不同。一碗豆腐腦就可以看創(chuàng)這個(gè)城市的歷史與風(fēng)俗人情。

豆腐腦/資料圖

咸豆腐腦的做法：

1.干黃花菜和干木耳提前3。分鐘用清水泡發(fā)，泡發(fā)后洗凈，切絲。將內(nèi)醋豆腐從盒中取出放入大碗，上鍋蒸20分鐘，

蒸好后保溫備用。

2.蔥切絲.姜切末.蒜壓成泥.香菇洗凈切絲·

3.炒鍋加熱，倒入植物油，油溫?zé)釙r(shí)加入蔥絲、姜末編香，下入黃花菜絲、木耳絲、香菇絲編炒.再倒入約400毫升水，加老抽調(diào)色，加白糖、鹽、生抽調(diào)味。

4中火煮沸后將水淀粉慢慢倒入鍋中勾芡，將打散的雞蛋液慢慢淋入湯中，待蛋花漂起關(guān)火，將煮好的湯汁舀一勺澆在蒸過(guò)的熱內(nèi)醋豆腐上，比較后加韭菜花、蒜泥和腐乳汁即可。

這個(gè)豆腐腦是北京的家常做法，澆的是成鮮的鹵汁。也可加炸黃豆、油辣子之類(lèi)做成西北香妹風(fēng)味的。

甜豆腐腦的做法：

1.黃豆洗干凈后用清水泡透(晚上睡前泡好，到第二天一早用)，黃豆用攪拌機(jī)打磨后，用煮開(kāi)的滾水沖漿，這時(shí)表面會(huì)有豆泡，除去后用紗布過(guò)慮出豆?jié){。豆?jié){加熱煮透后，稍涼待溫度均勻時(shí)(80度左右);把食用石膏粉用少少?zèng)鲩_(kāi)水化開(kāi)，將熟豆?jié){從上空沖落盆里，用勺子除去泡沫，用蓋子蓋上;稍等十分鐘，豆腐花即形成。

2.糖水的做法：鍋內(nèi)放入200毫升的水和紅糖一勺，用小火燒開(kāi)，使紅糖水的顏色更深一些就可以關(guān)火了，不要太濃稠了，太濃稠的話糖遇涼會(huì)凝固的。

3.將內(nèi)酯豆腐放進(jìn)碗里，淋上糖漿，再放幾粒葡萄干，就完成了，香甜嫩滑，簡(jiǎn)單吧。

豆腐腦雖然很好吃，制作的工藝也不是很難，但是現(xiàn)在人們工作忙，一般沒(méi)有時(shí)間自己在家里做豆腐腦，而且豆腐腦一次不能做多，不易儲(chǔ)存，所以豆腐腦開(kāi)店是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。

豆腐腦哪里學(xué)?

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