“廣西云吞”色澤潔白，皮薄若云，細(xì)膩嫩滑。云吞，廣西人民自古以來(lái)就愛(ài)吃。清末民初，在南寧、梧州、北海、玉林等地，街頭巷尾到處可見(jiàn)擺賣云吞的攤鋪。到了民國(guó)時(shí)期，云吞登上了大雅之堂，進(jìn)入酒樓飯館。據(jù)了解30年代至40年代，南寧的“萬(wàn)國(guó)酒家”、悟州的“粵西樓”、北海的“玉壺春”、玉林的“果然酒家”，每天開早市都有云吞供應(yīng)。解放后，云吞在城鄉(xiāng)集鎮(zhèn)、賓館酒樓長(zhǎng)盛不衰。

廣西云吞/資料圖

關(guān)于廣西云吞的制作也是很簡(jiǎn)單的，小編總結(jié)了方法如下~~

一、原料配備:

富強(qiáng)粉1500克，鮮雞蛋100克，清水200克，五花瘦肉1000克，炸花生米150克，香菇25克，云耳40克，香蔥50克，姜絲20克，糯米酒20克，白糖20克，醬油 100克，食鹽15克，味精5克，胡椒粉10克，麻油30克，骨頭鮮湯適量。

二、制做方法:

1、將雞蛋液打入碗內(nèi)，加入適量清水打發(fā)均勻，慢慢倒入面粉內(nèi)，將面攪拌勻后，揉合成光滑不粘手并有韌性的面團(tuán)，用濕布蓋住餳15分鐘后使用。

2、將面團(tuán)搓成長(zhǎng)圓形，壓扁成片狀，拍些生粉后卷在搟面棍上，拼制成薄薄的面皮，用薄刀切成5.5厘米見(jiàn)方的片子待用。

3、將五花肉洗凈，瀝干，剁成肉泥，加入姜酒、白糖、醬油、味精、食鹽、胡椒粉、麻油拌勻，把炸花生米搗碎;用溫水把云耳泡開，洗凈，香菇則要用熱水浸泡，洗凈后剪去菇帶，再把云耳、香菇切碎，放入油鍋中炒爆幾下，出鍋備用，香蔥洗凈后切成蔥花，比較后把各種餡料混合拌勻成餡心。

4、拿一疊云吞皮，將其托在手中，右手執(zhí)筷，挑餡入皮，左手拇指與食指隨即把其對(duì)角折起，捏緊，彈出，接著又包下一個(gè)。逐個(gè)做完。

5、將水鍋燒沸，分批投入云吞生坯，并用勺輕輕攪至鍋底。煮至云吞浮出水面，用勺輕輕推動(dòng)云吞，同時(shí)點(diǎn)加少許冷水。稍煮片刻后撈起，裝入預(yù)先盛有熱呼呼的骨頭鮮湯碗，滴一兩滴香油，便可食用。

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