對于上海人來說，生煎包是她們生活中不可缺失的一部分，生煎包是上海人比較黃英的早餐餐點之一，別看這小小的生煎包其貌不揚，但是確是真正的外酥里嫩，鮮香可口，吃一口就會不小心留出來濃汁，今天小編就介紹一下美味可口的生煎包是怎樣制作的。

生煎包/資料圖

生煎包的制作工藝：

選材：

優(yōu)質(zhì)肥豬肉以豬肩對下,沿脊骨兩旁。即豬扒上的肥豬肉品質(zhì)比較質(zhì)感爽脆甘香,油脂高卻不膩口,人們愛吃的豬渣,便是它經(jīng)煎油后的副產(chǎn)品,人口松脆沒渣。次選的肥豬肉,可取豬板油(即豬膏),處于豬脯兩旁,屬全脂肪沒渣的部分,只有一片薄膜包裹。經(jīng)煎油后便被熔解,轉(zhuǎn)變成液體狀。

面皮：

將面團(tuán)材料同放入攪拌機(jī)中,以慢速攪打至滑身,比較少攪打25分鐘,取出醒發(fā),待發(fā)起后再轉(zhuǎn)放攪拌機(jī)中打10分鐘,便可出體做包.

餡料：

將瘦肉粒和肥肉粒放入攪拌機(jī)內(nèi),用慢速攪打，1-2分鐘，下鹽和生粉攪至起大膠,再下冰拉攪打至完全混入豬肉內(nèi),然后加入蝦肉及冬菇攪打至起膠,比較后加入其他材料打勻便成。

包制：

1.取出面團(tuán)搓滑身,分成小團(tuán)25粒,輾成直徑5厘米的圓面皮,每粒重19克,包上15克餡料,捏成叉燒包形。

2.放入蒸籠醒發(fā)約，小時,待差不多發(fā)起時,用猛火蒸約7分鐘。

3.燒熱鍋下2-3湯匙油,放入包子，以大火煎1分鐘,灑入清水(深度達(dá)到包身小半腰),蓋鍋蓋。改中火煎至淆水蒸發(fā)，待包子熟透而底部變金黃色,即可。

注意事項：

包子可以生煎和熟煎,生煎法是先把平底鍋燒熱，下油后放入包子,煎1-2分鐘,,待定型,倒入冷水加熱逐漸升溫,使包子均勻受熱·松軟可口。當(dāng)水溫慢慢升高,包子里的氣體開始膨脹,繼續(xù)升溫時,面筋網(wǎng)路失去彈性,再繼續(xù)加熱。面筋網(wǎng)絡(luò)中的淀粉充分吸水膨脹而糊化,待水蒸發(fā)。鍋底變得高溫,該溫度適合烘香包底,變成金黃及脆口。熟煎的包子沒有生煎包子那樣原汁原味。

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