在臺灣的眾多知名小吃中，麻格算是比較典型的一道受外來文化影響的食品,因為臺灣曾在歷史上受日本統(tǒng)治多年，日本的飲食文化要而又滲透在人們之間。麻糬就是一個典型的例子。但是臺灣麻糬好像更多地被做成長條狀，一般都是原味米皮加上各種口味的餡泥，也有表皮加上芝麻或者椰蓉的，那是后來發(fā)展的做法。

麻糬/資料圖

麻糬的制作：

原料：糯米粉100克、水125克、糖粉70克、玉米淀粉20克、水15克(調(diào)節(jié)粉團的軟硬度)、紅豆沙餡150克

糯米粉和糖粉混合均勻過篩備用;

1.加入125克清水;攪拌成均勻的粉漿;將粉漿送入蒸鍋;蓋上蓋子大火燒上汽后蒸15-20分鐘;

2.蒸10分鐘左右后，用筷子扒開粉團，將中間的白色粉漿翻動均勻后再蒸;待到全部粉團變?yōu)榘胪该魃虚g再無白色生漿的顏色即為蒸好了;

3.將已蒸熟的粉團移入不粘鍋中，開小火加熱，用橡皮刮刀輕輕翻炒;

4.緩緩加入15克左右的清水調(diào)節(jié)粉團的軟硬度，如果粉團軟硬適中可以不加水，如果過干就需要加水。

5.將玉米淀粉入微波爐高火叮30秒;然后將適以玉米淀粉抹在砧板上，再將鍋中的粉團倒在玉米淀粉上;輕輕滾動粉團使表面均勻沾上玉米淀粉，然后拉成長條狀;分切成10等份;

6.手上抹玉米淀粉，取一小塊粉團按扁，然后中間放上10克搓圓的紅豆沙餡;收口捏緊包起成長條形;

7.麻糬模只撲少址玉米淀粉，將包好的粉團壓入模具中，送入冰箱冷藏30分鐘后扣出即可。

麻糬制作注意：

1.粉漿要蒸至完全熟透，中間翻攪一次更利于快速蒸熟;

2.因為糯米粉的吸水性不同，所以這里給出的加水量不是一定的，視粉團的稀程度自由添加;

3.炒好的粉團非常稀軟也非常粘手，所以所有操作工具以及雙手都要抹上玉米淀粉防粘;

4.麻格模具可以用市售麻格吃完后剩下的盒子，也可以用長條形的冰格，或者寬的手指餅干模具，只是各種模具的容址大小不一所以操作時要注意分切的粉團和包入餡心的量，這個就自己掌握啦。

麻糬哪里學?

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