做鹵水很簡(jiǎn)單，賣鹵菜也很簡(jiǎn)單，看似簡(jiǎn)單并非簡(jiǎn)單。如果要做好一門功夫，可不是那么容易的一件事。越來越多的人追求舌尖上的味蕾，對(duì)美食越來越挑剔講究。今天，四川美食培訓(xùn)機(jī)構(gòu)為你講解鹵水的十大法則，每一句都是老師傅多年得來的經(jīng)驗(yàn)，只要記牢了，一定會(huì)受益匪淺

1.不買半成品做鹵水。半成品處理不干凈焯水任然會(huì)有異味，會(huì)影響鹵水的味道。

2.焯水該用冷水還是熱水。記住一個(gè)關(guān)鍵：如果熱水下鍋，肉質(zhì)表面會(huì)迅速受熱變緊，將會(huì)鎖住里面的血水，無法流出血水，腥味就會(huì)很重。

3.鹵菜的原材料的初加工。必須上心，材料均勻，在腌制入味是才會(huì)更加均勻。一般來講，夏天腌制2小時(shí)，春秋腌制3-4小時(shí)，冬天腌制6-8小時(shí)即可。但是牛肉質(zhì)地比較嚴(yán)實(shí)，腌制時(shí)間適當(dāng)會(huì)久一點(diǎn)。

4.鹵菜香料。在一起混合前需要做適當(dāng)?shù)漠愇短幚恚コ辔?、澀味，保留香味。一般使用水浸泡或者少量酒精浸泡?/span>

5.醬油顏色雖然好看，但是鹵菜中不能用來代替糖色，因?yàn)檫^久容易發(fā)黑，顏色不好看，自然不好售賣。

    知曉了上面幾點(diǎn)鹵水干貨的內(nèi)容，是不是很受益呢？想要學(xué)習(xí)更多日常鹵制當(dāng)中十分關(guān)鍵的一些細(xì)節(jié)操作，趕緊來四川美食培訓(xùn)學(xué)習(xí)，關(guān)注沁香園餐飲動(dòng)態(tài)學(xué)習(xí)更多美食小技能！