重慶小面是重慶四大特色之一；歸屬于重慶面的一類。是一款發(fā)源于美麗的山水都市——重慶直轄市的一種特色傳統(tǒng)小吃，屬于渝菜。小面屬于湯面和干溜兩種類型，麻辣味型。成都小吃告訴你學(xué)習(xí)正宗重慶小面就有一位正宗的師傅，那就是成都沁香園餐飲培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。

   

   狹義的小面是指麻辣素面。 朝天椒、大紅袍、花椒等多種秘制辣味調(diào)料熬煮的油辣子，浸入剛剛煮好的面條，配上焯過(guò)水的脆嫩青菜，撒上噴香的花生碎，青翠的小蔥，熱力噴?。粷庀闼烈?，夾一筷面入口，麻辣鮮香，香味直逼喉嚨，濃濃的重慶風(fēng)味挑戰(zhàn)我們的味蕾極限。

 

重慶小面，麻辣鮮香，辣而不燥，香而不膩，余味悠長(zhǎng)，操作簡(jiǎn)單，讓創(chuàng)業(yè)者賺得盤滿缽溢。且制作工藝簡(jiǎn)單，不需要大廚，出餐快，面對(duì)如此紅火的場(chǎng)景，你還在等什么？源于多年沉淀研制出的秘制底料，來(lái)校學(xué)習(xí)，秘制調(diào)料全教，傳授正宗重慶小面技術(shù)，為讓你完全、快速、成功地掌握我們推出的特色精品小面系列技術(shù)，沁香園餐飲采取由研發(fā)師一對(duì)一、手把手的師傅帶徒弟的教學(xué)方式，幫助你在較短時(shí)間內(nèi)，掌握較多技術(shù)，達(dá)到較佳效果，以實(shí)現(xiàn)學(xué)成開(kāi)店、輕松賺錢的目的！

 

沁香園培訓(xùn)內(nèi)容：

 

授課內(nèi)容包括：秘制麻辣小面、牛肉面、肥腸面、排骨面、燜肉面、素椒面、雜醬面、泡椒雞雜面、豌豆面、香菇雞面、榨菜肉絲面、鴨血面、西紅柿丸子面

 

基礎(chǔ)部分：

 

1.面條成熟度的鑒別；2、煮面標(biāo)準(zhǔn)；3、生面條的保管方法；4、原料的驗(yàn)收和標(biāo)準(zhǔn)；5、衛(wèi)生清潔程序；6.餐前準(zhǔn)備；7、收市工作 ；8、面條加工工藝；9、熬制高湯的八個(gè)注意事項(xiàng)；10、傳統(tǒng)香料的配制。

 

 

煮面：什么時(shí)候面下鍋，下鍋后煮幾分鐘，煮的過(guò)程中怎樣用筷子攪動(dòng)，煮面時(shí)水溫控制在多少度，什么時(shí)候挑面，挑出面怎樣擺放等都是有講究的。

 

制作油辣椒：怎樣炒辣椒，控制在什么樣的溫度，炒多久，搗辣椒的力度把握，辣椒塊/末的粗細(xì)，油溫的控制，香味的保留。

 

 

調(diào)料部分：

1.花生米炒制流程，復(fù)制醬油，混合油，姜蒜水，清油，紅油，牛肉面，肥腸面等各種制作流程。

 

 

沁香園餐飲培訓(xùn)中心對(duì)師傅的考核很嚴(yán)格，這里的專業(yè)師傅每個(gè)月都會(huì)進(jìn)行技術(shù)升級(jí)，所有的技術(shù)都要做出升級(jí)創(chuàng)新，學(xué)員做出評(píng)分。然后再教學(xué)員最新的升級(jí)技術(shù)，學(xué)成開(kāi)店的學(xué)員都會(huì)免費(fèi)回來(lái)升級(jí)學(xué)習(xí)。做的就是讓學(xué)員開(kāi)店成功，如果您還再尋找靠譜的技術(shù)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，來(lái)考察成都沁香園，不會(huì)讓您失望，歡迎您來(lái)參觀品嘗。