說到火鍋我們就會忍不住流口水，火鍋當屬四川火鍋名氣較大，而沁香園作為四川餐飲培訓很有名氣的校園之一就有火鍋培訓這一項目，下面要為大家介紹的主題是火鍋，但主角卻是牛雜火鍋，下面四川餐飲培訓就來為大家介紹下牛雜火鍋的制作。

四川餐飲培訓帶你了解牛雜火鍋的制作

四川餐飲培訓先帶您了解牛雜火鍋的主料：
　　牛肉丸200；克雞血1塊；牛百葉200克；牛心頂100克；牛肉200克；海帶結300克；西洋菜500克；豆腐泡100克；香菜30克。
四川餐飲培訓再帶您了解牛雜火鍋的輔料：
　　生姜1塊；紅蔥頭20克；枸杞子5克；醬油3湯匙；陳醋3湯匙；香油少許；鹽4克；清水適量。
四川餐飲培訓最后帶您了解牛雜火鍋的制作工序：
　　把牛百葉和牛心頂用食鹽搓洗干凈，海帶結和雞血分別浸泡洗凈；香菜、牛肉、豆腐泡、牛肉丸分別洗凈；西洋菜在水田里生長的，要浸泡一兩遍后再一根一根洗凈，防止有蟲卵附在葉子上面，把老根剪掉，生姜去皮切片，紅蔥頭去須去皮，切成薄片。
　　牛肉丸切重復的十字刀花，煮開后就會形成漂亮的花朵，牛肉切薄片，調(diào)入鹽、淀粉、少許食用油抓勻，腌制片刻，牛百葉橫著切斷，紅蔥頭內(nèi)倒入醬油和香油，加上2湯匙陳醋，拌成蘸料，放一旁待用；洗凈的西洋菜撈起瀝干，牛心頂切片，雞血切厚片，豆腐泡對半切開或整個煮均可，親們?nèi)粝矚g吃年糕或淮山什么的，可以盡情添加；
　　九陽電火接通電源，鍋內(nèi)盛入半鍋開水，這樣就促進加熱的速度。放入姜片和枸杞子，倒入少許花生油，遮上鍋蓋大火煮沸；接著就可以把食材放入鍋中，邊煮邊吃，難熟的先煮，易熟的后煮；蘸料隨意調(diào)整，蒜蓉、蔥頭、香菜、花生醬、辣椒醬、南乳、腐乳、沙茶醬、香麻油、陳醋、這些都是調(diào)火鍋蘸料的基本食材；
　　湯底隨時添加，骨頭湯或袋裝的火鍋底料，我家喜歡清湯做火鍋，因為不能吃辣，清湯火鍋按自己喜好調(diào)配蘸料，每個人吃的味道都有所不同；
　　以上內(nèi)容為牛雜火鍋的制作方式方法介紹，是有四川餐飲培訓機構精心為大家準備的，如果您對我們感興趣的請關注我們四川餐飲培訓官網(wǎng)吧！