米粉作為貴州的特色，外出的貴州人是一提起就流口水，天天呆在貴州的人，很多也是天天早上唆一碗，再配上油干，就巴適慘了！要想自己做，很難做出那種味道的，今天小編給大家揭秘一下米粉它的獨(dú)特配方！

熬湯
　　原料：豬大骨（900g）、老姜、蔥段（適量）
　　制法：將大棒骨洗凈后用水泡半個(gè)小時(shí)以上，中間不要忘記換水。大棒骨涼水下鍋，煮開(kāi)以后，保持大火沸騰，隨時(shí)撇干凈浮沫，撇干凈以后加入蔥段和姜。整個(gè)過(guò)程一直保持中火沸騰，直至湯變成奶白色，調(diào)小火繼續(xù)燉1個(gè)小時(shí)。
　　骨頭湯是貴州米粉中比較特色的一部分，鮮美的骨頭湯能為貴州米粉提升不少香味。貴州的粉館也都是用的骨頭湯，而且骨頭湯熬得越久越香。
臊子
　　原料：新鮮牛肉、姜、蒜、胡椒、郫縣豆瓣、大料、花椒、三萘、茴香、桂皮、香葉等香料適量，干辣椒數(shù)個(gè)切成段，大蔥切段，白糖料酒適量。
　　制法：將新鮮牛肉切成約30公分長(zhǎng)、10公分寬的長(zhǎng)條，鍋中放清水下牛肉煮開(kāi)，去浮沫后撈出；鍋中重新加水，燒開(kāi)后放入剛才撈出的牛肉煮半小時(shí)，撈出，晾涼后切成兩公分見(jiàn)方。煮肉的湯留下待用。
　　炒鍋上火下菜油約二兩，待7分熱時(shí)下豆瓣、姜蒜、香料、干辣椒、蔥段等，微火同炒至香味四溢豆瓣略焦，下切好的牛肉炒10分鐘左右，同時(shí)下料酒、白糖再炒一下會(huì)，倒入煮肉的湯，大火燒開(kāi)，撈去浮沫熬20分鐘左右，改小火慢煨兩小時(shí)左右，牛肉能嚼爛即可。
　　如果煨肉時(shí)，用小紗布袋包一點(diǎn)粗茶，放入鍋中同煨，牛肉更酥軟，味道更好。
　　牛肉臊子是貴州人最愛(ài)吃的米粉臊子。除牛肉外，貴州米粉還有羊肉、肥腸、鱔魚、三鮮等多種臊子，各種做法不同，可以根據(jù)自己的喜好來(lái)做。
冒粉
　　原料：干米粉、開(kāi)水
　　制法：米粉要用細(xì)的那種，岳池粉最好。頭天晚上用溫水泡開(kāi)，大約要1-2個(gè)小時(shí)，泡得白白胖胖的就可以了。時(shí)間不要太長(zhǎng)，容易斷。撈出來(lái)放在涼水里泡著備用。
　　另外準(zhǔn)備一鍋燒開(kāi)水，用漏勺取適量泡好的米粉，在開(kāi)水鍋里（不要關(guān)火）氽燙兩三次，瀝干水倒入碗里，加骨頭湯，再澆上做好的臊子、花椒粉、香菜、蔥花就可以了。
　　貴州的米粉不同于其他米粉，貴州米粉不是煮的，而是“冒”，說(shuō)白了就是燙熟的。
炸油干
　　原料：食用油、灰面、豌豆、鹽
　　制法：先把灰面用水調(diào)成稀漿糊狀，再放入濕豌豆和適量的食鹽，調(diào)勻后舀入制油干的容器中放入油鍋里炸，待油干浮起，脫離勺子至金黃即可。
　　油干是貴州獨(dú)有的，油干以“薄勻香脆”為好。一片酥脆的油干配上一碗米粉，便是大多數(shù)貴州人的一頓早餐了。