成都火鍋培訓(xùn)機(jī)構(gòu)

　　特色酥魚汁
　　適合范圍：活魚宰殺后油炸或者烤制成熟，放入味汁中浸泡即可
　　口味：復(fù)合鮮香味
　　用料：涼開水1千克，日本燒汁200克，海天生抽、萬字醬油、濃縮橙汁各150克，家樂雞汁、麥芽糖、圓泡椒各100克，料酒250克，青芥辣50克。

　　制作：將所有原料混合均勻即可。
　　建議：復(fù)合味很突出，品嘗時(shí)可以感受到濃郁的橙汁味道，但是圓泡椒的味道有些“黯淡”，所以圓泡椒必須切碎再用，而且用料混合后，要略微浸泡再使用。
在這里給大家介紹我們的配方：
　　紅泡椒、醪糟、圓蔥、大蔥、姜段、米醋、蠔油、東古一品鮮、蜂蜜各50克，白糖、拍蒜、料酒各100克，生抽200克，白胡椒粒20克，五香粉10克，粗辣椒面20克，檸檬5片，放入鍋內(nèi)，大火燒開，改小火熬5分鐘。
專業(yè)的火鍋培訓(xùn)機(jī)構(gòu) 蒜泥味汁
　　配方（配制30份菜）：蒜泥250克，精鹽50克，味精50克，白糖30克，料酒50克，白胡椒20克，色拉油100克，小麻油50克
　　制法：將以上調(diào)料加入清湯或涼開水750克攪拌均勻，然后放入色拉油及小麻油拌均即成。
　　配制說明：此配方汁可直接淋入裝盤的雞絲、肚絲、拌白肉等涼菜中，也可拌入原料然后裝盤。蒜泥味汁一般多用于白煮類涼菜，所以不用醬油，其口味特點(diǎn)是蒜香濃郁，咸鮮開味。
渭北雜盤汁
適合范圍：
　　用來制作渭北雜盤或者拌辣皮。
　　口味：復(fù)合味
　　用料：正宗火鍋培訓(xùn) 正規(guī)火鍋培訓(xùn) 火鍋培訓(xùn)多少錢
　　芝麻醬50克，花生醬25克，渭北玉米醋、香料水各150克，鹽、白砂糖各5克，東古一品鮮50毫升，蔥花、姜米、蒜米各3克，香菜末、熗椒油各1克。
　　制作：
　　1、芝麻醬和花生醬混合均勻，先用醋和香料水調(diào)開，再放入剩余的調(diào)料攪拌均勻。
　　2、熗椒油。鍋內(nèi)放入大豆油2500克，燒至三成熱時(shí)，放入陜西干朝天椒段500克、花椒100克，小火煉至辣椒變成焦黃色，過濾取油。
　　建議：此醬汁味道不錯(cuò)，比較適合北方廚師使用，用這款味汁來拌海涼粉，味道超贊。如果是陜西、山西以外的廚師烹調(diào)，那么醋的用量還是要略微減少一點(diǎn)點(diǎn)的。
茄汁味汁
　　配方（配制20份菜）：蕃茄醬200克，白糖300克，精鹽15克，白醋50克，蒜泥30克，姜末10克，色拉油200克。
　　制法：將色拉油入鍋燒熱后下蒜泥及蕃茄醬炒香，再加入清水500克及以上調(diào)料炒勻即成。
配制說明
　　此茄汁可淋澆魚絲、里脊絲等絲狀涼菜中，如遇馬蹄、魚條、藕條則將原料炸制后再入鍋中同茄汁炒入味，炒制時(shí)不能勾芡，要以茄汁自芡為主。味型酸甜、蒜香。
時(shí)蔬汁
適合范圍：
　　用來拌制各種爽口蔬菜。
　　口味：清爽酸辣味
　　用料：橄欖油、辣鮮露各25克，蒸魚豉油60克，純凈水、紫林陳醋各30克，鮮泰椒粒、白糖水（白砂糖和水按照1:1的比例攪拌至糖溶化）各10克，炒香的白芝麻、雞粉各2克。
　　制作：所有用料調(diào)勻即可。
　　建議：這款醬汁用來拌蔬菜，味道是不錯(cuò)的。如果是美觀度要求很高的酒店，可將芝麻的用量減少一半。
正宗的火鍋培訓(xùn)機(jī)構(gòu) 陳皮味汁
　　配方（配制30份菜）：陳皮50克，碎干椒20克，花椒末15克，碎八角15克，精鹽30克，白糖15克，料酒30克，姜片15克，蔥白15克，紅油100克。
　　制法：將陳皮剁成碎末，與以上香料放入鍋中略炸后加入清水750克燒開。將鹵汁倒入容器并淋入紅油，燜泡30分鐘后去掉碎渣物即成。
　　配制說明：本味汁可直接拌入或淋入裝盤的涼菜中。而陳皮牛肉、陳皮白肚丁等涼菜可直接在鍋中收汁上味，但要注意炒出紅油味。味型特點(diǎn)是麻辣鮮香，陳皮味濃。
　　沁香園蜀味正宗超美味的部隊(duì)火鍋家常做法！
　　沁香園蜀味主料：方便面、年糕、火腿腸、豬肉、起司、辣椒、洋蔥
　　沁香園蜀味輔料：蔥、姜、蒜、辣椒醬
沁香園蜀味步驟：
　　1、準(zhǔn)備各式各樣的火腿腸~因?yàn)槊糠N口味不同~切成小塊或者片；
　　2、準(zhǔn)備一些洋蔥，辣椒，蔥；
　　3、切一些豬肉或者牛肉也行，放入一些辣椒面；
　　4、準(zhǔn)備一個(gè)湯鍋，放入以上的食材；
　　5、一些韓國(guó)辣椒醬是必備的，要是沒有的話用家里的辣椒醬也可以；
　　6、加水或者高湯開始煮，最好是有雞湯骨頭湯什么的味道會(huì)更好，湯里加入一些自己喜歡的調(diào)味料、雞精什么的；
　　7、煮上20分鐘左右，全部入味以后放入方便面；
　　8、再加入青紅小辣椒，增加口感；
　　9、最最最重要的就是起司，非常美味，必須加入哦，加入一片兩片都行噠；
　　10、煮上一會(huì)就好啦，其實(shí)很簡(jiǎn)單，只要有足夠的食材就可以，部隊(duì)鍋就是因?yàn)楹?jiǎn)單又美味聞名；
　　11、是不是相當(dāng)美味呀~
　　眾口難調(diào)，各種輔料添加以個(gè)人口味偏好為主，吃得開心吃得爽就好。私以為寒冷的大冬天，一頓火鍋?zhàn)钅艹猿鋈碎g情味。
　　四川成都沁香園專業(yè)的火鍋培訓(xùn)機(jī)構(gòu)