成都比較好的正宗川菜培訓(xùn)班在哪里?學(xué)好了正宗的川菜對(duì)于現(xiàn)在的年輕人來說是一件非常好的事情，學(xué)會(huì)了正宗的川菜，不管是創(chuàng)業(yè)還是去飯店酒店上班都是非常好的出路，所以川菜這些年一躍成為了餐飲的熱門行業(yè)，學(xué)好川菜的關(guān)鍵是做出來的川菜味道正宗，川菜的特點(diǎn)是五味俱全，做好川菜其實(shí)不難，關(guān)鍵是要找對(duì)地方，只有招到了正宗學(xué)習(xí)川菜的地方才能到正宗的川菜好技術(shù)，一起來了解下沁香園餐飲培訓(xùn)中心的師傅對(duì)于正宗的川菜介紹吧！

川菜的基本味型為麻、辣、甜、咸、酸、苦六種。在六種基本味型的基礎(chǔ)上，又可調(diào)配變化為多種復(fù)合味型，如咸鮮味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、魚香味型、姜汁味型等。川菜作為中國八大菜系之一，同時(shí)也味型繁多、各有特色、民間的重要菜系，川菜以調(diào)味與菜式復(fù)雜多樣且富有特色，“五味俱全”而突出麻辣，口味清鮮與醇濃并重而著稱。川菜有“七滋八味”之說，享有“一菜一格、百菜百味”之美譽(yù)，故烹飪界有“食在中國、味在四川”之論。

沁香園川菜炒菜培訓(xùn):

1、從基本功開始，認(rèn)識(shí)烹飪的各種原料、輔料、佐料的性質(zhì)和特性，由培訓(xùn)師傅演示各種刀法、花刀、顛勺、翻鍋、裝盤、菜品配制技術(shù)和油溫、火候、掛糊、上漿等基本知識(shí)及技能。

2、主講川菜，24種味型，雞、鴨、魚、兔、鵝、牛、羊、豬、狗等特色川菜、酒店流行菜、家常菜、江湖菜、時(shí)尚菜、滋補(bǔ)藥膳等近百種菜肴，水果拼盤、普通涼菜以及食品營養(yǎng)、衛(wèi)生與安全知識(shí)，成本核算等，由培訓(xùn)師手把手教學(xué)，學(xué)員親自動(dòng)手操作。

3、主要學(xué)習(xí)刀工成型技術(shù)：絲、丁、片、塊、條、泥、末、茸、十字花刀、荔枝花刀、鳳尾花刀、眉尾花刀等刀工技術(shù)、勺功、火功、翻鍋技術(shù)，掌握多種翻鍋手法等基本功強(qiáng)化訓(xùn)練及油溫。

4、各種漿糊的制作與應(yīng)用，制油、制汁、制醬、制湯操作。

5、傳授燒、炒、爆、熘、炸等烹調(diào)技法及不同檔次的實(shí)用菜肴。

6、傳授干料漲發(fā)（海參、魷魚、蹄筋、魚肚等）。

7、烹飪?cè)铣跫庸ぃ褐参镄栽稀?dòng)物性原料、海鮮原料及干貨原料等烹飪食材。

8、烹飪技法：掌握三十種以上的烹飪技法。圍邊、牽花、裝盤技術(shù)。

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