很多人開餐廳覺得越大越好，顯得正規(guī)，環(huán)境好吸引人，但有些人又認為小而精是優(yōu)勢。其實啊，對于開餐飲店，你首先要做的就是定位準確。是要做哪種類型的店，裝個風格是怎么樣的。很多人就容易在前期定位不準，環(huán)境裝修不夠有吸引力，四川小吃培訓就來跟你分享一下開了30年餐飲店的老板總結的經(jīng)驗！

1.特色菜單清庫存

　　“今日特餐”因為價錢不貴，味道不差，可能還附送飲料，所以很受歡迎。推出“今日特餐”，要掌握三個原則：

　　一是能大量采購的原材料；二是烹飪時間短；三是味道有特色。

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　　此外，倉庫中積壓較多的原料也可利用“今日特餐”來清理，就是利用前日剩下的原料制作的。

2.別總強調(diào)“什么都有”

　　在很多時候，“什么都有”往往就等于“什么都不太出色”，有句俗話 能表達這種意思——“樣樣通，樣樣松”。

　　許多企業(yè)在經(jīng)營上出問題，其中更大的問題就是菜式太多了。要知道，菜單越長，廚房相對就越大，做菜越麻煩，時間花得愈多。菜單花樣多，耗損會多，庫存也會增多，進貨時也頗傷腦筋。

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