烤魚(yú)一想到的肯定是萬(wàn)州烤魚(yú)，是發(fā)揚(yáng)于萬(wàn)州的特色美食，川式烤魚(yú)都以麻辣跟酸辣為主，魚(yú)肉外焦里嫩。選用草魚(yú)火鯉魚(yú)，烤魚(yú)并不是將魚(yú)串在簽上烤的，那樣烤的魚(yú)是沒(méi)有靈魂的。讓成都烤魚(yú)培訓(xùn)教大家一種簡(jiǎn)單又美味的做法。

1，烤魚(yú)主料：選用草魚(yú)（一斤半左右）黃瓜一根，香菜（適量）辣椒段（適量）香蔥5克，豆芽（適量），豆子。

2，調(diào)料：豆瓣醬，辣椒，花椒，白芝麻，老油，味精，雞精，料酒，鹽，高湯（骨頭或者中草藥熬制的）白糖，蔥姜蒜，孜然。

3，鍋中油（沒(méi)過(guò)鍋底）燒熱，在放入腌制好的魚(yú)在鍋中大火炸制5分鐘后撈出放干油，將鍋里的油倒入其他容器中

4，鍋中油燒熱放入豆瓣醬，辣椒，花椒，蔥姜蒜中火炒制出香味后，倒入高湯大火煮制20分鐘。

5，再放料酒，雞精，味精，調(diào)制出自己喜歡的味道后，把切好的黃瓜，油豆腐，切好的豬血片，魔芋等（根據(jù)個(gè)人喜歡放入副菜）后大火煮10分鐘即可，

6，在鐵盤(pán)中放豆芽墊底，豆芽不容易湯焦，然后把炸好的魚(yú)放在豆芽上。