成都小吃培訓(xùn)告訴你臘汁肉夾饃的一種做法！

發(fā)布時(shí)間：2019-04-03 12:59:27瀏覽次數(shù)：

在陜西有一種特色小吃，那就是臘汁肉夾饃，饅頭形狀奇特，皮軟，入口甜。肉味獨(dú)特，薄薄的不留下殘?jiān)?，脂肪不油膩的嘴。?dāng)你吃的時(shí)候，即使你不加湯，它充滿了汁油。再加上特殊的培根，使饅頭能充分吸收肉和湯，吃起來(lái)帶有柔軟、香甜的味道。中國(guó)果汁中的饅頭，既方便又快捷，是一種很值得嘗試的特色小吃。和饅頭里的新鮮肉相比，有一點(diǎn)熏肉的味道；肉是燉軟的，不比新鮮的肉差。接下來(lái)就讓成都小吃培訓(xùn)教大家一種酥脆美味的臘汁肉夾饃的做法。

材料：連皮帶骨五花肉2根，生抽50g，老抽20g，蠔油20g，五香粉1小勺，鹽適量，雞精適量，水適量

香料：桂皮1段，八角2個(gè)，丁香2個(gè)，草果2個(gè)，白芷一片，花椒15粒，茴香15粒，香砂2個(gè)，香葉3片，豆蔻2個(gè)。

調(diào)味料：蔥姜適量，料酒適量，冰糖50g，鹽適量

做法步驟：

1、連骨帶皮五花肉洗凈，各切成兩段；

2、涼水入鍋，中小火煮開，保持沸騰2分鐘左右，撈出用不燙手的熱水沖洗干凈；

3、燉鍋中加入適量水，大約沒過(guò)肉就行；加入老湯調(diào)料，煮開，保持沸騰5分鐘；

4、香料裝進(jìn)茶包袋；5、蔥姜切大塊兒，裝進(jìn)另一個(gè)茶包袋；

6、將焯過(guò)水的豬肉和香料袋、蔥姜袋一起放進(jìn)燉鍋，加入適量料酒；

7、煮開后嘗嘗湯汁的味道，如果不夠咸可以再加點(diǎn)兒鹽，這個(gè)需要稍微咸一點(diǎn)兒；

8、大火煮開后，轉(zhuǎn)小火燜燉至骨酥肉爛，撈出肉塊，剔去骨頭；

9、放回?zé)蹂?，繼續(xù)小火燉至沸騰，關(guān)火燜到?jīng)觯?/div>

10、吃之前再次煮開：肉色醬紅，酥爛入味，要用漏勺才能撈出來(lái)，筷子一夾就碎了。

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第二步：白吉饃

材料：有機(jī)精制面粉2杯(400ml)，即發(fā)酵母粉1小勺，溫水1杯(200ml)，泡打粉1/2小勺

做法：1、將酵母粉加入到約30度左右的溫水中，攪拌均勻；2、面粉中加入泡打粉拌勻；

3、酵母水加入到面粉中，邊加邊攪拌成雪花狀；

4、揉成均勻的面團(tuán)，蓋上濕布，發(fā)酵30分鐘(室溫，約23、24度)，避免發(fā)酵過(guò)度，只要稍有發(fā)酵即可；

5、取出面團(tuán)，少量多次加入干面粉(分量外)，邊加邊揉，揉至面團(tuán)光滑，硬度比饅頭面稍硬即可；

6、搓成長(zhǎng)條，分成6份，基本平均即可；

7、取一份搓成長(zhǎng)棗核狀；8、上下?lián){開成長(zhǎng)舌頭狀；

9、自上而下卷起來(lái)，其中一邊卷出尖兒，底部收口；10、有尖兒的一面朝上，按扁；

11、反過(guò)來(lái)(即原來(lái)有尖兒的一面朝下)，搟成邊緣翹起的圓形碗狀(兩頭細(xì)中間粗的搟面杖比較給力，正好我有一個(gè)，當(dāng)玩具買來(lái)的。沒有也沒關(guān)系，用普通搟面杖也行，搟圓后還可以用手整一整)；

12、燒熱平底鍋，轉(zhuǎn)小火，“碗口”朝上放入餅胚；13、略烙一會(huì)兒，將“碗口”壓平；

14、烙至底面上火色，翻面；烙至兩面酥脆、熟透，其間可以蓋上鍋蓋燜一會(huì)兒，并適時(shí)翻面。用手按按餅胚的邊緣，不塌陷、有彈性，基本就熟了。

第三步：臘汁肉夾饃

1、饃快烙好的時(shí)候，撈出臘汁肉，瘦肉、肥肉、肉皮，一起切碎；

2、饃出鍋，趁熱剖開，夾入臘汁肉。

以上就是成都小吃培訓(xùn)教大家臘汁肉夾饃的做法，學(xué)習(xí)小吃技術(shù)就到沁香園餐飲培訓(xùn)，采用一對(duì)一的教學(xué)方式，以為專業(yè)老師對(duì)一位學(xué)員的教學(xué)過(guò)程，手把手傳授技術(shù)，全程親自動(dòng)手，實(shí)戰(zhàn)教學(xué)，保證學(xué)好為主，歡迎您與我們?cè)诰€咨詢。

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