葉兒粑是四川宜賓的特色小吃，本地也叫豬兒粑，是一種糯米制作的小食，你可以把它看成一種超大個(gè)的湯圓，只不過(guò)這種湯圓是用蒸的而不是用煮的，里面包的是咸菜和肉末和的餡而不是豆沙芝麻來(lái)做的甜餡?？偟膩?lái)說(shuō)這個(gè)東東和中國(guó)南方的青團(tuán)很類似，青團(tuán)也是用蒸的，只不過(guò)青團(tuán)是在糯米漿內(nèi)混入了艾草，所以整體顏色上是綠的，而葉兒粑表皮是白色的，而葉兒粑之所以叫葉兒粑，是因?yàn)樗怯弥参锏娜~子包裹了來(lái)蒸熟的，一般用是芭蕉葉或者粽葉，看起來(lái)外觀看起來(lái)也是綠色的。

　　葉兒粑的內(nèi)餡也是其最獨(dú)特的魅力之一，里面用的不是甜餡而是宜賓特產(chǎn)的碎米芽菜，一種味道很特別的咸菜，口感有點(diǎn)象芥菜腌菜和蘿卜腌菜的混合，入口很香脆而有嚼勁，和肉末一起炒非常咸香開(kāi)胃。
葉兒粑
　　粉團(tuán)：糯米粉150克、澄粉50克、水170克、化豬油30克
　　內(nèi)餡：五花肉100克、鹽1小勺、雞精適量、料酒3克、生粉3克、碎米芽菜50克、色拉油30克、老抽適量、水適量
　　輔料：新鮮粽葉適量
　　份量：8個(gè)
　　1.  糯米粉和澄粉混合過(guò)篩置于大碗中；
　　2.  加入170克清水；
　　3.  攪拌成團(tuán)狀；
　　4.  加入30克化豬油；
　　5.  用手揉和成光滑的粉團(tuán)；
　　6.  五花肉100克；
　　7.  剁成肉末后加入鹽1小勺、雞精適量、料酒3克、生粉3克拌勻；
　　8.  碎米芽菜50克；
　　9.  不沾鍋中倒入30克色拉油大火燒熱，下入內(nèi)末扒熟，然后小火煎至五花肉中的肥肉出油；
　　10. 加入碎米芽菜；
　　11. 然后加入適量老抽和少量水，翻炒均勻后收至水份八九成干；
　　12. 將炒好的內(nèi)餡盛入碗中，冷卻后放入冰箱冷藏1小時(shí)以上，至油凝結(jié)；
　　13. 粽葉煎成12*12CM長(zhǎng)的正方形；
　　14. 取約40克左右的粉團(tuán)搓圓后蓋扁；
　　15. 中間放入約40克左右的內(nèi)餡；
　　16. 包起捏緊滾圓成長(zhǎng)條形；
　　17. 用粽葉包起底邊；
　　18. 剩余材料重復(fù)操作，然后將包好的生坯置于注水的蒸鍋中，兩邊用筷子固定；
　　19. 蓋上鍋蓋，大火蒸上汽后轉(zhuǎn)小火，蒸25分鐘左右；
　　20. 開(kāi)蓋后取出裝盤即可。
操作要點(diǎn)：
　　1.  肉餡中油份較多，直接包制不易操作，所以需冷藏至油脂凝固后再包；
　　2.  包制的時(shí)候注意粉皮和內(nèi)餡中間不要包入空氣，一定要捏合滾緊包實(shí)，這樣在蒸制過(guò)程中才不會(huì)破皮流油。