說到成都市牛雜火鍋，成都吃貨的好去處！味美價(jià)廉，平均消費(fèi)50/人左右，真正的良心牛雜火鍋。
??說起成都好吃嘴們可真不少美食，顏值那是一個(gè)比一個(gè)高，地角好、內(nèi)部裝修也很講究美學(xué)、產(chǎn)品包裝更是無比精美。

跟這些店相比，有一些店算是個(gè)另類：它靜靜地開在居民樓里，五顏六色的樹叢掩映之中，不仔細(xì)看都發(fā)現(xiàn)不了門頭，一不留神就會(huì)走過，那就事蒼蠅館子，在成都蒼蠅館子可以算做一種愛稱了。

即便如此，這種小店的火爆程度還是超出了想象，很多成都本地的吃貨時(shí)常會(huì)去吃上一頓，甚至遠(yuǎn)道而來的客人被親朋好友一同拉去直赴這里，不少人還苦苦纏著要加盟，小店一般開在居民樓一層，進(jìn)了大門有一個(gè)小院子，這里似乎與都市的寸土寸金有些格格不入，就這樣大大方方地演繹著一年四季的春華秋實(shí)。

進(jìn)門后會(huì)先邁進(jìn)一個(gè)小屋，走過這一段，是一處僻靜之所。

小店的裝修簡(jiǎn)單樸素，目光所及甚至有種居家的瑣碎和凌亂感，店里總共也只有一家人在打理。

店里的牛雜種類幾乎無所不包：牛心、牛肺、牛舌、牛肚、牛肝、牛頭肉、牛毛肚、牛百葉、牛黃喉、牛鞭、牛肚、肥牛等十余種，還有老板自制的麻辣牛肉也算在其中。

先來說說麻辣牛肉，從不用嫩肉粉，而是用雞蛋代替，將牛肉處理以后，用紅油、辣椒腌制，不添加任何其他，要經(jīng)過好幾道繁雜的工序才能完成。

這樣的麻辣牛肉入鍋后，稍加燙煮，口感柔嫩細(xì)滑，似乎無需拒絕便能即刻融化。
 
牛雜系列從生肉到下鍋前，相當(dāng)講究。所有食材都經(jīng)過她親自嚴(yán)格挑選，然后每種都要經(jīng)過精細(xì)處理，比如牛肺，從清洗到煮熟要耗費(fèi)五六個(gè)小時(shí)，單是清洗就要兩個(gè)小時(shí)，焯水后還要再細(xì)細(xì)清洗，然后燉煮兩個(gè)小時(shí)方可。
牛肺是很多食客來了必點(diǎn)的牛雜之一，切成薄片的牛肺經(jīng)過滾鍋后，口感彈滑細(xì)嫩，甚至能感覺到里面脆脆的小血管。其他牛雜處理起來一樣費(fèi)時(shí)費(fèi)力。
 
牛舌、黃喉、牛肚……從滾燙的鍋底里撈起，每種食材都保持了原有的味道和口感，咬上一口，浸入肉的每一寸肌理的鮮香……那種味道會(huì)牢牢地撅住你的味蕾。

涮燙后的牛雜之所以這么好吃，有一樣是絕不能缺少的，那就是阿英特別自制的鍋底，阿英的鍋底儼然是一門復(fù)雜的學(xué)科！

火鍋鍋底是沁香園老火鍋傳統(tǒng)的制作工藝，采用了本草配方，以川油，也就是四川的菜籽油，又名清油，香料和調(diào)味料都是地地道道的的川味，經(jīng)過3~6小時(shí)純手工熬制而成。

每一天的鍋底都是這樣熬制，用川油、川料、川調(diào)精心熬制的鍋底，油而不膩，麻辣鮮香，辣而不燥，麻不封喉，話說就是“溫辣潤辣”，吃了不用擔(dān)心上火長痘，更不會(huì)辣壞肚子。