小炒菜，可以說(shuō)是基本的也是應(yīng)用最廣泛的烹飪技法。炒菜就是選用質(zhì)地新鮮的烹飪食材，經(jīng)過(guò)加工或采用適當(dāng)?shù)妮o助措施，滑油或焯水后，放入燒熱的油鍋中，用旺火或中火迅速翻炒，加入調(diào)味料做成菜的烹調(diào)技法。炒制的食材大都加工成較小的絲、條、段、塊，動(dòng)物性食材往往先經(jīng)過(guò)上漿處理后再滑油至斷生，再用旺火翻炒至入味成菜。

成都特色小炒菜技術(shù)培訓(xùn)班哪里靠譜?小炒菜的種類有很多，包括了大葷菜小炒、花葷菜小炒和素菜小炒以及各種湯的做法，每種菜的做法都不盡相同，所以，學(xué)習(xí)小炒菜做法請(qǐng)參加特色小炒菜培訓(xùn)，菜品可以由學(xué)員來(lái)選擇。成都沁香園炒飯培訓(xùn)中心內(nèi)容：認(rèn)識(shí)和選取食材，基本刀工，練習(xí)：切片、切條、切絲、切丁、學(xué)習(xí)平刀法、推刀法、拉刀法等基本刀工。

小炒菜技術(shù)培訓(xùn)內(nèi)容：

1.講解小炒菜基礎(chǔ)和原料(包括：肉類處理、水產(chǎn)品處理、干貨水發(fā)、凍品解凍等)特性的分類及初加工。

2.操作刀工，翻鍋的必要基礎(chǔ)技術(shù)。

3.學(xué)習(xí)小炒菜的技巧、火候掌握和基本味型調(diào)制等。

4.學(xué)習(xí)涼菜的制作原理和要素。

5.學(xué)習(xí)爆炒菜和燒菜的制作要領(lǐng)及特點(diǎn)。

6.學(xué)習(xí)湯類和主食的制作過(guò)程。

7.原料合理的保管及存放。

成都特色小炒菜技術(shù)培訓(xùn)班哪里靠譜?

成都特色小炒菜技術(shù)培訓(xùn)班哪里靠譜?成都沁香園學(xué)習(xí)小炒技術(shù)以川湘菜為主，教小炒技術(shù)的師傅擁有多年的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，來(lái)本中心學(xué)習(xí)技術(shù)，成都沁香園會(huì)教學(xué)員如何切菜、如何配菜、如何放料、拋鍋、掌握火候;菜炒到什么樣的成色，師傅會(huì)手把手的教我們的學(xué)員從原料開始到把一盤色、香、味俱全的菜炒出來(lái)為止，如果你僅僅是想自己經(jīng)營(yíng)個(gè)快餐店，那不需要到廚師學(xué)校去學(xué)個(gè)三五年，來(lái)我們成都沁香園學(xué)習(xí)小炒菜技術(shù)你只需幾天就可以把多道菜品的技術(shù)學(xué)到手，因?yàn)槲覀兊膸煾刀际鞘职咽纸虒W(xué)的，每道菜的原料該怎么切、菜該怎么配、怎么炒都會(huì)一個(gè)一個(gè)地教。

成都特色小炒菜技術(shù)培訓(xùn)班哪里靠譜?找成都沁香園炒菜技術(shù)培訓(xùn)學(xué)技術(shù)的每一位學(xué)員都是來(lái)自全國(guó)不同的城市，請(qǐng)不要因?yàn)榫嚯x原因而放棄了學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)。成都沁香園炒菜培訓(xùn)師傅親自示范，學(xué)員親手操作，掌刀、掌勺，基本刀法，練習(xí)切片，切絲，切丁，學(xué)習(xí)配菜，什么主菜要搭配什么配菜，應(yīng)該切成什么形狀，大小，厚薄，粗細(xì)，都會(huì)詳細(xì)教學(xué);然后就是烹調(diào)炒制，火候掌握，調(diào)味品掌握，色香味的控制，全套技術(shù)。