我國的飲食形式多種多樣，其烹飪形式也是五花八門，用雞烹制的佳肴就不下百種，其中具有新疆風(fēng)味的“椒麻雞”，稱得上是獨樹一幟。在新疆，椒麻雞已經(jīng)家喻戶曉，與拌面、抓飯、烤羊肉、大盤雞一起成為新疆美食的代表。椒麻雞成品麻醇咸鮮，質(zhì)地軟嫩，清爽可口。炮制椒麻雞講究熟、爛、鮮、香，色形味俱佳。用細(xì)瓷盤盛上鮮嫩的雞肉然后再澆上兩小勺鹵湯，那滋味是極醇厚的。

椒麻雞/資料圖

椒麻雞的制作：

原料：雞腿2個、卷心菜絲200克、辣椒末10克、香菜末6克、蒜末10克、

調(diào)料A：醬油2大匙、米酒2大匙、鹽適量、白胡椒粉少許香油1大匙、淀粉2大匙、

調(diào)料B：魚露1大匙辣油2大匙、醬油2大匙、雞粉半匙、糖1大匙

1.將卷心菜絲放入冰水中浸泡15分鐘備用。

2.將雞腿洗凈，去骨，瀝干水分，放入容器中。

3.將調(diào)料A倒入做法2中拌勻，腌制20分鐘備用。

4.取鍋，倒入5分滿的食用油燒熱至190℃，放入做法3腌制好的雞腿排放入鍋中煎炸。待雞腿排炸至兩面金黃色且熟透，撈出瀝干油分。

5.取炒鍋，將炸好的雞腿排放入鍋中，調(diào)料日全部倒入鍋中伴勻，以小火燴煮約10分鐘。

6.撒上香菜末、蒜末和辣椒末。將雞腿排取出，切成個人喜好的塊狀。

7.將做法1的卷心菜絲撈出，瀝干水分，放入盤中，比較后將雞腿排擺在菜的上方即可。

椒麻雞哪里學(xué)?

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