“西湖臘魚(yú)何處美.獨(dú)數(shù)杭州樓外樓。”一百六十多年前,紹興來(lái)的落第文人洪瑞堂看到這孤山腳下、西伶湖畔風(fēng)光雖秀美,卻沒(méi)有一處賞景吃飯的地方，于是就和妻子一道拾掇出一間專門烹制鮮魚(yú)活蝦的小店來(lái)。從此，西湖醋魚(yú)這道酸甜爽口、肉質(zhì)細(xì)嫩的漁家菜，也因?yàn)榇巴馊缭?shī)畫(huà)般的湖光山色逐漸成為筵席上的名肴。

“天下西湖三十六，個(gè)中比較美是杭州”杭州西湖之美，古來(lái)共談，西湖水供養(yǎng)的西湖醋魚(yú)與杭州西湖一樣天下聞名，讓蕓蕓眾生心向往之，與西湖一樣被文人的妙語(yǔ)反復(fù)贊嘆。

西湖醋魚(yú)/資料圖

西湖醋魚(yú)是浙江杭州傳統(tǒng)風(fēng)味名菜。此道菜選用西湖鯤魚(yú)(草魚(yú))作原料，烹制前一般先要在負(fù)籠中餓養(yǎng)一兩天，使其排泄腸內(nèi)雜物，除去泥土味。烹制時(shí)火候要求非常嚴(yán)格，僅能用三四分鐘燒得恰到好處。燒好后.再澆上一層平滑油亮的糖醋，胸鰭豎起，魚(yú)肉嫩美，帶有蟹味，鮮嫩酸甜，肉質(zhì)別具特色。醋溜魚(yú)當(dāng)然是汁里加醋，但不宜加多，可以加少許醬油,亦不能多加。汁不要多，也不要濃，更不要油,要清清淡淡，微微透明。上而可以略撒姜末，不可加蔥絲，更絕對(duì)不可加糖。如此方能保持現(xiàn)殺活魚(yú)之原味。

西湖醋魚(yú)的制作：

主料：鯤魚(yú)一條

配料：

紅辣椒1個(gè)，蔥末、姜末醬油、高湯、料酒、胡椒粉、姜汁、白糖各適量、水淀扮、香醋、鹽適量

操作：

1.辣椒切粒，蔥切碎，鯤魚(yú)去內(nèi)臟、魚(yú)鱗后洗凈，加入料酒、鹽、姜汁腌一會(huì)兒。

2.將魚(yú)入蒸籠蒸20分鐘取出。

3.將蒸魚(yú)的湯汁濾入炒鍋內(nèi)，加適量高湯、告油、鹽、胡椒粉、料酒、白糖、香醋調(diào)成味汁，大火燒開(kāi)。

4.味汁加水淀粉增稠，撒上蔥末、辣椒拉、姜末澆在魚(yú)上即可。

注意：該菜也可以先燒開(kāi)水.關(guān)火，將生魚(yú)放入水中燙熟后淋味汁，魚(yú)肉也很鮮嫩。

西湖醋魚(yú)營(yíng)養(yǎng)功效：

草魚(yú)含有豐畜的不飽和脂肪酸和硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、并頗的功效。食用草魚(yú)對(duì)腫瘤也有一定的防治作用，對(duì)血液循環(huán)也十分有益，是心血管病人的良好食物。

西湖醋魚(yú)學(xué)習(xí)：

西湖醋魚(yú)是一道很有名的地方名菜，制作起來(lái)必是有過(guò)人之處，如果你想學(xué)習(xí)西湖醋魚(yú)的制作，歡迎來(lái)沁香園小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu)學(xué)習(xí)。