烏米飯歷史悠久，出現(xiàn)于店代，那時叫青精飯，是道家求長生不死的養(yǎng)生食物，為道家齋日的餌食。從宋代開始，佛家開始將青精飯作為齋食。尤其是在四月八日浴佛節(jié)，佛教徒多做烏米飯以供佛，因這個原因也叫阿彌飯。

烏米飯/資料圖

長興的烏米飯主要在春季四月時食用，它采自大自然中的一種叫烏捻樹(也叫烏飯樹)的綠色樹葉榨汁泡制，從山地里采來的野生烏捻樹的嫩葉。置于石臼中搗爛后用布包好放人鍋中浸，然后撈出布包將白花花的糯米倒人烏黑的湯汁里燒煮成的飯，有開脾健胃VT濕的食療作用。本地傳說人們食用烏米飯后蚊子不會叮咬。

烏米飯的詳細制作步驟都在下面，大家行動起來吧~~~

1.原料

糯米、烏飯樹葉;

2.制作方法

(1)烏飯樹葉揀去枝條和老葉，清洗干凈。放人石臼內，加清水攪碎，倒人一個大盆中，放置半小時，其間不時用手揉搓幾次。

(2)用篩子濾出烏飯葉汁水，把糯米洗凈后，泡入烏飯葉汁水中，如要過夜則需要放人冰箱冷藏。

(3)將浸泡好的糯米放入碗中，加人烏葉汁水(水剛剛蓋過孺米即可)。

(4)人鍋隔水蒸30分鐘左右至全熟，食用時撒上白糖即可。

(5)如做成咸味的烏米飯，常見配豌豆、筍、咸肉等，先將豌豆和筍都人開水鍋中焯熟，咸肉先浸泡半小時去咸后，切小丁，然后鍋中放油燒熱，倒人咸肉炒到變色，倒人筍丁和豌豆一起翻炒片刻。鼓后倒人蒸好的烏米飯，炒勻即可。

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