有人說麻辣香鍋是大雜燴，其實源于重慶的麻辣香鍋就是普通家常菜，當時人們喜歡把各種萊放在一起用好多調(diào)料炒著吃，各種香味融合在一起，就成了現(xiàn)在一鍋香的麻辣香鍋，并且越來越為更多的人所喜愛。 五花肉、雞翅、土豆條、萵筍都是麻辣香鍋的經(jīng)典菜，至于吃什么口味的就看自己選擇了。當然，比較攝魂的還是那種辣到骨子里的麻辣口味，如果有膽子，就嘗試一下吧。

麻辣香鍋/資料圖

麻辣香鍋的做法：

1.做香料油l炒鍋燒熱,倒入植物油,熱鍋涼油放入其他的香料油材科。小火熬制8一10分鐘,待大蔥。洋蔥和香菜榨千并且有香味后將菜料撈出,油留在鍋里備用。

2.做香辣醬:干辣椒剪開去籽，加60毫升水用微波爐加熱4一5分鐘，至辣椒變軟，放涼后用攪拌機打碎。將麻辣花生和花椒也用攪拌機打碎成粗顆粒狀.鄲縣豆瓣醬用攪拌機攪碎。將炒鍋內(nèi)的香料油用小火加熱，放入所有香辣醬里的材料.混合均勻不停地攪拌，大約10分鐘即可熬成濃稠的香辣醬，盛出備用。

3.年糕放入涼水鍋中，大火煮沸3分鐘至年糕變軟，撈出。

4.雞翅洗凈，用鹽、料酒、姜片和洋蔥絲腌油入味。

5.豬五花肉整塊放入開水鍋中煮15分鐘，撈出后切片，午餐肉切片。

6.將青筍、藕、土豆、芹菜、豆皮都切成大小合適的片狀或條狀，用開水悼燙一遍。木耳洗凈泡發(fā)，撒成小塊。

7.煎鍋放入少許植物油(大約,5毫升)，雞翅表面薄薄地蘸一層玉米淀粉，放入煎鍋正反面各煎3分鐘至表面金黃。

8.炒鍋內(nèi)放入10毫升植物油，放入五花肉片煎出油，然后放入大蒜瓣、年糕、雞翅、土豆等難熟的材料，依個人口昧放入香辣醬偏炒均勻。

9.比較后將藕片、青筍、木耳、午餐肉片、芹菜和豆皮放入,翻炒至青菜稍稍變軟入味撒上白芝麻即可。

注意：

1.麻辣香鍋的材料非常廣泛，只要適合妙制或測火鍋的食材都可以用來做麻辣香鍋，如蘑菇.金針菇、菜花、西藍花，紅薯、魔芋.魚丸、蟹捧、蝦、魷魚、毛肚、豆腐干.鴨腸、雞脫、牛蛙等，可以隨自己的客好選擇。

2.一鍋麻辣香鍋的食材比較好不要超過10種，否則萊品成熟度的差別會使得口感有偏差，另外每種材料也不要過多.否則分量過大翻妙時容易散爛。

3.香蛛醬可以一次多做點，很多川香味的萊肴都可以放點提味。

4.制作香辣醬時，辣椒和各種辣味醬的多少，鹽和白搪的比例都可以根據(jù)自己的口味做調(diào)整。

麻辣香鍋開店經(jīng)營要注意什么?

1.衛(wèi)生問題

夏季的時候，是蚊蟲比較多的額時候，而且天氣炎熱，食物保存也不是很容易，所以我們要保證環(huán)境的衛(wèi)生和食材的新鮮安全。

2.營銷活動

麻辣香鍋可以高一些優(yōu)惠活動來吸引顧客，比如滿多少送飲料，飲料對于吃麻辣香鍋的人來說是很重要的，很有可能為了免費飲料就會點更多的食物。另外還可以做一些新媒體的營銷，比如微博、微信等。

麻辣香鍋非常受年輕人的喜愛，所以有開店想法的朋友們住進行動，如果你不懂技術，就到沁香園小吃培訓機構來接受培訓，這里不僅有專業(yè)的麻辣香鍋技術培訓，還會提供給學員一些開店指導，歡迎來電咨詢!