翠云水煮魚(yú)的前身其實(shí)是重慶的火鍋魚(yú)，比較開(kāi)始是針時(shí)司機(jī)朋友推出的，風(fēng)行一時(shí)。火鍋魚(yú)相當(dāng)生猛，要選用10斤左右的快要流油的肥魚(yú)，片成巴掌大的魚(yú)肉片，將一個(gè)缸似的大鐵鍋燒得通紅，成萊后用大盆端上桌。一圈人就圍著這大盆，端著啤酒瓶撈魚(yú)。火鍋魚(yú)流傳開(kāi)了之后，很多城里的食肆就開(kāi)始仿效，但一般都弄成小鍋、小火、小魚(yú)，名曰“水煮魚(yú)”。

水煮魚(yú)/資料圖

我們現(xiàn)在吃到的水煮魚(yú)從做法上已完全不同于傳統(tǒng)川萊中的水煮魚(yú)。傳統(tǒng)川萊中的水煮魚(yú)就像通常吃到的水煮肉一般。而現(xiàn)時(shí)的水煮魚(yú)經(jīng)過(guò)時(shí)間的雕琢和從業(yè)人員的不斷改良，其鮮活口感與平日久燉入味的魚(yú)肉簡(jiǎn)直不可同日而語(yǔ)。

重慶“翠云水煮魚(yú)”便是在時(shí)間的驗(yàn)證和市場(chǎng)的優(yōu)勝劣汰下，從全國(guó)第一家經(jīng)營(yíng)水煮魚(yú)的餐廳發(fā)展起來(lái)的，以“滾油、活魚(yú)、濃香、麻辣味重、魚(yú)肉外酥里嫩、味道醉厚，聞名大江南北，被定格成重慶水煮魚(yú)的正宗風(fēng)味。

主料:草魚(yú)1條(約1250克)。

輔料:黃豆芽350克，蒜苗段10克。

調(diào)料:辣椒100克，花椒粉30克，水淀粉10克，雞蛋1個(gè)，鹽10克，芝麻油、胡椒粉、味精、芥末油、色拉油各適且。

制作方法：

1.將草魚(yú)從魚(yú)尾部脊骨處片為兩片，去魚(yú)骨、魚(yú)頭、魚(yú)尾，再斜切成片，放入碗中加鹽、味精、雞蛋(打散)、水淀粉抓勻備用。

2.炒鍋且于火上，鍋內(nèi)留底油燒熱，下人黃豆芽炒干，加鹽調(diào)味，倒入盆內(nèi)墊底。

3.鍋內(nèi)加水燒沸，加少許鹽，下入魚(yú)片，待魚(yú)片發(fā)白后撈出，倒在豆芽上面，然后撒上椒粉、辣椒、胡椒粉、蒜苗段，淋上芥末油和芝麻油。

4.凈鍋上火，倒入色拉油燒熱后，倒在盆內(nèi)。上桌時(shí)用漏勺撈出辣椒即可。

菜品特點(diǎn)：滾油、活魚(yú)、濃香、麻辣味重、魚(yú)肉外酥里嫩、味道醉厚。

營(yíng)養(yǎng)功效：

草魚(yú):性味甘溫，無(wú)毒，有暖胃和中之功效，廣東民間用草魚(yú)和油條、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目。其膽性味苦、寒，有毒。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，草魚(yú)膽有明顯降壓作用，有祛痰及輕度鎮(zhèn)咳作用。

　　黃豆芽:一種營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美的蔬菜，是較好的蛋白質(zhì)和維生素的來(lái)源，利濕熱。

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