從豆腐到豆腐干的一步之遙——五香豆腐干

80后對于豆腐干是極其想念的，那是一種陪伴我們成長、耳熟能詳?shù)男×阕靸?。麻辣的、五香的、泡椒?hellip;…提起每一樣，都夠流哈喇子。我很有口福，媽媽自己在家就能做出來!不用工廠里的那些個機器，也不用各種復(fù)雜的工序流程，就靠一雙巧手。

五香豆腐干/資料圖

材料：老豆腐(北豆腐)400克、清水適量

調(diào)味料：

A:鹽適量

B:鹵汁用——八角1顆、桂皮1節(jié)、香葉2片、花椒1小匙、老抽2大匙、醬油1大匙、料酒2大匙、鹽少許

C:調(diào)味用——辣椒油適量、香油2小匙、白糖1小匙、花椒粉少許、醬油2小匙、陳醋1.5小匙

制作步驟：

1.老豆腐切成約1厘米厚的方片。準備一個面積大、四周封口的容器，比如烤盤;一個帶孔洞、外圍開放的工具，比如蒸屜，兩者之間隔著盤子架起來。

2.將豆腐平鋪在蒸屜上，表面薄薄地撒上一層調(diào)味料A中的鹽，用手擦勻。

3.在豆腐片上鋪一層屜布，上面加菜板和半大碗水。不要一下子壓上過沉的重物，每隔1-2小時加重一次壓力，一碗水、一盆水……

4.4-6小時以后，3-5毫米的白坯豆腐干就做好了。鹵:將全部的調(diào)味料B倒入煮鍋里，加入適量清水，煮10分鐘。然后放入白坯豆腐干，鹵30分鐘后關(guān)火，再在鹵汁中浸泡30分鐘。

5.浸泡后，取出豆腐干放在架子上，烤盤里墊上錫紙。和架子一起放入烤箱，80一1000C，烤10一15分鐘。豆腐干上色后即可取出，加入調(diào)味料C，攪拌均勻后，五香麻辣味的手工豆腐干就完成了。

注意事項：

1.在烤箱里烘烤豆腐干的時候。臨近結(jié)束的幾分鐘之內(nèi)，要在烤箱旁邊等待，上色后即可取出。

2.步驟2壓出來的是白胚豆腐干，既沒有任何味道的豆腐干，可以依照個人的口味愛好，選擇鹵、熏、炒等不同的方法使其入味。

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