擔擔面，本是形容川渝地區(qū)常見的一種街頭面條，因以挑擔沿街叫賣為經(jīng)營方式而得名。相傳1841年一位陳氏小販所挑擔中售賣的面條實在誘人，逐漸地，“擔擔面”這三個字成了四川面條比較著名的金字招牌，享譽全國。

擔擔面/資料圖

雖然各地總有幾家館子會出售擔擔面，入川之前我就自認為擔擔面也吃了不少，可入川后端起當?shù)氐膿鷵嬉粚Ρ?，瞬間我就困惑了，這擔擔面到底是湯面還是干面啊?這個問題可能也曾困擾過許多“童鞋”，因為不知為何!

川外出售的擔擔面都喜歡以湯面的形式出現(xiàn)，而一進四川，再點擔擔面就會發(fā)現(xiàn)，咦?怎么是干拌的?難道我過去在川外吃到的擔擔面全是贗品?再拋開湯面、千面不說，從前我對擔擔面的印象就是量不多，吃不夠，又香又辣又過癮。待到來了四川，各種香辣面條齊聚，回過頭來再看擔擔面，便不能再用簡單的“香辣”二字概括了。

擔擔面的制作：

主料:擔擔面專用面條100克(根據(jù)方便選口感好的細面亦可)

配料:綠葉菜幾根(首選豌豆尖)，肉末50克

調(diào)料：碎米芽萊20克，鮮湯2-3湯匙，辣椒紅油1湯匙，復制紅醬油半匙，醬油1湯匙，醋1/3湯匙，蒜泥5克，蔥、姜末各3克，料酒1湯匙，芝麻、花生碎適量，化豬油1湯匙，芝麻醬半湯匙，香油幾滴，花椒粉1克，甜面醬和鹽少量

1.鍋中下少量化豬油(若無可用菜油)，下入肉末炒至變色吐油后烹料酒炒散;

2.加入蔥、姜末炒香后烹入少量醬油和甜面醬，加入碎米芽菜小火煎香，盛出備用;

3.將芝麻醬、香油、蒜泥、復制紅醬油、辣椒紅油、花椒粉、醋和芝麻等混合成味汁倒入碗底，將少量鮮湯倒入味汁調(diào)勻備用;

4.鍋中水燒開加入鹽，后將面條煮熟撈出過涼開水，綠葉菜也在開水中燙一下。

5.將菜、面置于鮮湯紅油味汁上,表面撒上芽菜、肉末、蔥花、芝麻、花生碎即可上桌;

6.吃前將面和碗底的味汁充分拌勻即可食用。

擔擔面哪里學?

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