酸豇豆炒鴨胗是一通很不錯的下酒小菜，它口感脆嫩爽口，味道微酸中帶點辣。當(dāng)你厭倦了大魚大肉的時候，來上一小碟炒鴨胗，配上剛出鍋的玉帶面這種可以喚醒胃口的酸辣味道你比較好不要錯過哦。

鴨胗玉帶面/資料圖

鴨胗玉帶面的制作：

材料：鴨胗4個、酸豇豆300克、玉帶面150克、蔥姜、花椒適量

調(diào)料：鹽1大勺、料酒1小勺、、生抽1大勺、白糖1小勺、食用油適量

1.鴨胗加入蔥姜、花椒、料酒腌制30分鐘。

2.鍋中加適量清水，放入腌過的鴨胗和蔥姜、花椒。調(diào)入鹽，大火煮沸，轉(zhuǎn)小火煮40分鐘。

3.煮至筷子可以輕松穿過鴨胗。將鴨胗撈出晾涼。酸豇豆反復(fù)沖洗后切段，鴨胗切片。

4.鍋內(nèi)入食用油，燒至七成熱，倒入鴨胗、酸豇豆，翻炒數(shù)下。

5.調(diào)入生抽、白糖，炒1分鐘后盛出。

6.水煮沸后放入玉帶面，調(diào)入少許鹽。水再次煮沸后加入小半碗涼水，如此重復(fù)加入涼水2-3次.撈出面條，放入調(diào)好的醬油底湯，加入酸豇豆鴨胗即可。

鴨胗玉帶面制作注意：

1.鴨胗可一次多煮些，用來炒菜、涼拌，都是不錯的選擇。

2.鴨胗不容易入味，所以鹽的用量不能少，煮好后如果不著急食用，可以在鹽水中浸泡幾小時，更入味。

3.關(guān)于鴨胗的煮制時間，喜歡比較脆口的，可以縮短為30分鐘左右，但浸泡入味時間要稍長，喜歡比較軟爛的，可以將時間延長為40-60分鐘，但切忌時間太長，否則就過于軟爛了，口感及賣相不佳。

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