梅州客家人對“腌面”是再熟悉不過了，幾乎成了故鄉(xiāng)的代名詞。很多在外的游子回到梅州，首件事便是早上去吃一份“腌面”解饞。但對外地人來說，“腌面”兩字卻很費解，很容易跟普通話的“腌肉、腌制”聯(lián)系起來，以為是用鹽浸漬面條，想想都不開胃。
其實客家人的“腌面”，是烹飪面條的一種方法，即將生面放進開水里燙熟，撈起后將事先油爆好的蒜、蔥花等佐料放進去，攪拌均勻后即可食用。若外地人了解這種做法，他們或許會用“拌面”、“撈面”或“調面”來命名——而不是用“腌”字。
溫馨提示：
添加了食用堿的面條可以去當?shù)夭耸袌鲋苓呝u面條的店鋪購買。
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